• Авторизация
Дневник alelela Лента друзей - Дневник - Полная версия


Масленица. Блины от Юлии Высотской. 27-02-2014 09:38 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение

Блины от Юлии Высоцкой: Блины по-ленинградски (2 рецепта) и Гречневые блины с семгой (2 рецепта)

[813x544]

Блины по-ленинградски

[567x354]

Очень вкусные блины, которые никогда не подводят!
 
Ингредиенты
1/2 ч.л соды
2 яйца
500 мл кефира
1/2 ч.л соли
2 ч.л сахара (если кто любит сладкое, советую добавить больше сахара, я добавляю примерно 2 ст.л)
12-14 ст. л муки (смотрите, чтобы получилось такое среднее тесто, не слишком жидкое, но и не густое, примерной консистенции, как сгущенное молоко)
сливочное масло для подмазки
2 ст.л подсолнечного масла
 
Способ приготовления
Разбейте в миску яйца, расколотите их венчиком с сахаром и солью.
Влейте в миску кефир, всыпьте соду и размешайте.
Добавьте муку и масло, еще раз хорошо перемешайте (советую мешать миксером, чтобы получилась однородная масса). (Я после этого даю массе немного постоять, "привыкнуть" каждому ингридиенту друг к другу, блины потом при жарке получаются более дырчатые). На разогретую сковороду наливайте тесто (предварительно капнув каплю подсолнечного масла).
Каждый блин смазывайте маслом.

Блины по-ленинградски с икрой

[показать]

Подавать такие блины можно с семгой, а также с творогом, вареньем или с соусом из замороженных ягод.
Ингредиенты
1 красной икры
500 мл нежирного кефира
100 г сметаны
2 яйца
7–8 ст. ложек с горкой муки
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки соды
щепотка морской соли
 
Способ приготовления
 
Налить в глубокую посуду кефир, всыпать соду и соль, все перемешать.
В отдельной посуде слегка взбить яйца с сахаром, влить в кефир с содой и еще раз перемешать.
Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку — по одной ложке, чтобы тесто получилось без комков.
В конце влить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.
Разогреть сковороду для блинов, смазать ее оливковым маслом и выпекать тонкие блины.
Каждый блин сложить пополам, затем еще раз сложить, чтобы получился треугольник, положить на него немного сметаны, а сверху — красную икру.

Гречневые блины с семгой и хумусом

[показать]

В хумус при приготовлении можно тоже добавить авокадо.

Ингредиенты
400 мл молока
1 упаковка нарезанной слабосоленой семги
175 г гречневой муки
100 г пшеничной муки
3 яйца
2 авокадо
1 лимон
небольшой пучок укропа
1-2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
5 г сухих дрожжей (1 ч. ложка с горкой)
1 ч. ложка сливочного масла
1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка морской соли
 
Для хумуса:
1 стакан красной фасоли
3 корня пастернака
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка пасты тахини
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 ч. ложки тмина
1 сухой красный острый перец
1 ч. ложка морской соли
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
 
Способ приготовления
Приготовить хумус: фасоль замочить на ночь, утром воду слить, залить свежей водой без соли и отваривать до готовности (воду не сливать).
Корни пастернака почистить, порезать маленькими кусочками и отварить до готовности в кипящей воде.
Растолочь в ступке чеснок с щепоткой соли, добавить тмин и перец и растереть еще немного. Затем влить лимонный сок, перемешать.
Соединить пастернак с отваренной фасолью (в соотношении 1:1), добавить тахини, измельченные пряности, оливковое масло и взбивать блендером до получения однородной массы, затем посолить и перемешать.
Половину хумуса можно сделать более острой, добавив растертый в ступке красный острый перец.
Приготовить тесто для блинов: растворить дрожжи в 100 мл теплой воды, оставить набухать.
Молоко и сливочное масло прогреть в небольшой кастрюльке, не доводя до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
Яйца с сахаром взбить в комбайне насадкой для теста. Не прекращая взбивать, всыпать оба вида муки. Затем тоненькой струйкой влить молоко с маслом, добавить разведенные дрожжи, разрыхлитель, щепотку соли и взбивать еще пару минут до однородной консистенции.
Перелить тесто в глубокую миску, затянуть ее пищевой пленкой и оставить минимум на 30 минут в теплом месте (можно поставить в духовку, разогретую до 80°С).
Когда тесто подойдет, разогреть в сковороде небольшое количество оливкового масла и напечь небольших блинчиков, чуть больше оладий по размеру.
Авокадо почистить и нарезать длинными полосками, а лимон - дольками.
Укроп порубить довольно крупно.
Подавать блины с авокадо и семгой, добавить в каждую тарелку немного хумуса и дольку лимона, посыпать укропом.

Гречневые блины с семгой

[631x394]

Если блины испечь заранее, то потом их можно прогреть поодиночке в духовке или на сухой сковороде, и они превратятся в тонкие, хрустящие галеты и будут хороши как с вышеприведенной семгой, так и с любой другой соленой (икра, сыр, селедка, грибы) или сладкой заправкой.

Ингредиенты
250 г гречневой муки
100 г сметаны
1 яйцо
4–5 ст. ложек растительного масла
1/4 ч. ложки сухих дрожжей
щепотка сахара
щепотка морской соли
 
Начинка:
200 г семги
горсть искрошенной зелени укропа
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
10–15 горошин красного перца
 
Способ приготовления
Развести дрожжи в 175 мл чуть теплой воды.
Просеять муку вместе с солью и сахаром.
Добавить к муке яйцо и воду с разведенными в ней дрожжами, вымешать тесто (по консистенции оно должно быть как жидкая сметана). Оставить на полчаса, а лучше на ночь в холодильнике.
Разогреть в сковороде немного растительного масла и испечь блины.
Сделать маринад из оливкового масла, лимонного сока, зелени укропа и красного перца.
Семгу тонко нарезать и замариновать минут на 10.
Подавать гречневые блины с семгой и сметаной.
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Масленица. Блины от Юлии Высотской. | alelela - Дневник alelela | Лента друзей alelela / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»