Шоколадный ганаш рецепт с фото

[показать] Калорийность: 406 кКал

[показать] Белки: 5г / Жиры: 29г / Углеводы: 32г

[показать] 
Горький шоколад
(300 г.)

[показать] 
Сливки 20% жирности
(200 мл.)

[показать] 
Сахар
(1 ч.ложк)

Шаг 1

[показать]

Шоколадный ганаш очень распространен среди кондитеров – им принято покрывать торты под мастику или в качестве глазури, использовать для начинки конфет. Все разновидности ганаша зависят от целевого направления и, соответственно, пропорций ингредиентов. В данном случае получается насыщенный шоколадный ганаш с горьковатым привкусом. Если хотите сладкий – используйте молочный шоколад. А для белого ганаша – молочный белый шоколад. В кастрюльку выливаем сливки и доводим их до кипения и выключаем огонь.

Шаг 2

[показать]

Добавляем сахарный песок и перемешиваем до растворения.

Шаг 3

[показать]

Плитки шоколада ломаем на мелкие кусочки (чем мельче, тем он быстрее растворится) и закладываем в горячие сливки. Оставляем на минутку и вымешиваем.

Шаг 4

[показать]

Получается довольно густая шоколадная масса, в которую по желанию можно добавить сливочное масло, пока она горячая. Так получится шоколадный ганаш с глянцевым блеском. Но я не добавляла. На последнем фото – истинный темный цвет ганаша, на главном – со вспышкой, поэтому светлый. В застывшем состоянии ганаш твердый (его можно хранить некоторое время в холодильнике), поэтому его можно просто разогреть и использовать по назначению. При покрытии тортов в качестве глазури рекомендуется предварительно достать десерт с холода на полчаса для размягчения ганаша. А вообще, писать про ганаш можно практически бесконечно…

продукт

белки

жиры

углев.

кКал