Как сохранить соус ПЕСТО натурально зеленым
[x862]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2016/04/pesto3.-427x640.jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2016/04/pesto3.-427x640.jpg 427w, http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2016/04/pesto3..jpg 575w" width="575" />
Я часто ел песто в последнее время! Это один из лучших способов добавить смелые, свежие ароматы в блюдо, и это легко сделать. Если вы еще не пробовали сделать это в домашних условиях вы пока еще не жили! Свежесть домашнего песто делает любое блюдо гораздо лучше, чем соус, приобретенный в магазине, а еще то, что домочадцы использует настоящее оливковое масло по сравнению с рапсовым маслом, которое используют многие продовольственные бренды.
Это идеальный рецепт, если вы просто случайно посадили большое количество базилика и другой зелени этим летом. Нам нужны 3 довольно больших пучка домашнего молодого базилика (и это не те маленькие пакеты в магазине). Вам лучше всего будет использовать кухонные весы, чтобы узнать вес листьев базилика, потому что листья в чашки можно положить по-разному. Я добавляю петрушку к этому песто, но если вам нравится - использовать больше базилика. Я же люблю сочетание двух трав, и как правило, если у меня есть петрушка - я всегда буду добавлять ее тоже.
Если вы хотите сохранить ваш песто красивым и трепетно зеленым - вам нужно будет бланшировать листья базилика в течение 5 секунд (полностью погруженными), а затем окунуть в ледяную воду, чтобы остановить процесс кипячения и слив (при быстром охлаждении зелень остается яркой. Этот шаг не является обязательным, если я не слишком обеспокоен видом песто, и меня не волнует, если она превращается в грязно-зеленую массу. Но как же приятно держать его в холодильнике в течение нескольких дней с красивым трепетно зеленым цветом. Вы можете попробовать оба способа и понять разницу. Мне не нравится странно окрашенный зеленый цвет песто, так что я люблю этот метод с контрастными ваннами для базилика.
Вы можете заморозить домашнее песто, но я это никогда не пробовал, потому что он никогда не хранится долго. Но если вы выращиваете много базилика в вашем саду, то я не могу придумать лучшего использования для него, как собрать кучу свежего зеленого базилика и заморозить его, чтобы потом наслаждаться им в течение всего года. И зимой вы будете всегда довольны, что так сделали!
Перемешайте это песто с макаронами и пожаренной на гриле курицей и вы получите невероятно вкусную еду!
[x863]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/basil.-426x640.jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/basil.-426x640.jpg 426w, http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/basil..jpg 575w" width="575" /> [x863]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_steps4.-426x640.jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_steps4.-426x640.jpg 426w, http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_steps4..jpg 575w" width="575" /> [x868]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step5..jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step5..jpg 575w" width="575" /> [x863]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step1.-426x640.jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step1.-426x640.jpg 426w, http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step1..jpg 575w" width="575" /> [x863]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step2.-426x640.jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step2.-426x640.jpg 426w, http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step2..jpg 575w" width="575" /> [x863]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step3.-426x640.jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step3.-426x640.jpg 426w, http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2013/07/pesto_step3..jpg 575w" width="575" />
Ингредиенты
- 3 чашки (60г) листья базилика
- 1/2 стакана (15г) листья петрушки (или (и) базилик)
- 3 столовые ложки поджаренных кедровых орехов
- 1/3 чашки мелко тертого сыра пармезан (80г)
- 1 - 2 зубчика чеснока
- 1/2 чашки (175г) оливкового масла
- 1 чайная ложка (250г) лимонного сока
- соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
Приготовление
- Если вы хотите сохранить песто зеленый цвет, вам нужно бланшировать базилик, чтобы он остался красиво зеленым. Для этого, довести большую кастрюлю воды до кипения на умеренно сильном огне, и заполнить среднюю миску со льдом и холодной водой. Положите половину базилика в кипящую воду с помощью большого металлического сита, погрузить в кипяток на 5 секунд, а затем немедленно переложить из кипящей воды в ледяную воду (в кипяток из-под базилика заложите пату, если вы делаете песто для пасты). Дайте базилику охладиться в течение приблизительно 10 секунд, а затем перенести на бумажные полотенца, чтобы слить лишнюю воду (базилик должен быть слегка влажным). Повторите с оставшимся базиликом (вы можете бланшировать петрушку тоже, но она остается довольно зеленой даже без бланшировки).
- В кухонный комбайн добавить базилик, петрушку, кедровые орехи, сыр пармезан, чеснок и пока мелко изрубить. Добавить лимонный сок, приправить солью и перцем по вкусу, а затем медленно добавить 6 ст.л. оливкового масла. Смешивать в пюре, иногда очищая вниз стороны процессора. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
[x863]/www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2016/04/basil_pesto3.-426x640.jpg" target="_blank">http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2016/04/basil_pesto3.-426x640.jpg 426w, http://www.cookingclassy.com/wp-content/uploads/2016/04/basil_pesto3..jpg 575w" width="575" />