Тефтели в кисло-сладком томатном соусе
Тефтели в томатном соусе — простое, но доступное и вкусное блюдо. Нежные, сочные шарики из фарша в кисло-сладком соусе. Блюдо, которое можно подать с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. 
[показать]
Ингредиенты:
Фарш, лучше свиной, но в данном случае, куриный — 1кг.
Рис круглозерный — 1 стакан
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль, черный молотый перец.
Мука для обсыпки.
Масло растительное для жарки
Для соуса:
Паста томатная или томатный сок — 80 гр или 1 литр соответственно
Лук репчатый — 3-5 больших луковиц
Мука — 2 столовые ложки
Уксус столвый 9% — 1 неполная (¾) столовая ложка.
Сахар — 3 столовые ложки
Базилик, тимьян, кориандр молотый — по 1 чайной ложке.
Соль, черный молотый перец,
Рис отварить до готовности. Смешать фарш, яйца, рис. Посолить, поперчить. Вымешатьдо однородности.
[показать]
Скатать из фарша шарики диаметром около 4-5 см. немного приплюснуть, обвалять в муке.
[показать]
Выложить на сковороду с растительным маслом
[показать]
обжарить на среднем огне до золотистого цвета
[показать]
Сложить обжаренные тефтели в кастрюлю или сотейник.
Вторая часть марлезонского балета — соус!
Лук нарезать полукольцами. Спассеровать до слабозолотистого цвета. Сдвинув лук в сторону в той же сковороде пассеруем муку. Сильно зажаривать не нужно, это не тот случай. Перемешиваем с луком, продолжаем обжарку минуты 3-4.
[показать]
Снова сдвигаем лук-муку в сторону. Выкладываем на сковороду томатную пасту, разминаем ложкой.
[показать]
Перемешиваем с луком. Заливем водой 1-1,2 литра. Засыпаем кориандр, тимьян, базилик. Солим — перчим соус. Доводим до кипения. Варим 3 мин. Вливаем уксус (Тихо! Я знаю про лимонный сок. Но вот именно здесь лучше «играет» самый грубый уксус).
ВНИМАНИЕ! Количество уксуса и сахара указаны ориентировочно. Вот тут то как раз и начинается та самая … с пляской. Нам необходимо сбалансировать кисло-сладкий вкус соуса добавляя сахар или уксус, пытаясь уйти во вкусе от вкуса половой тряпки так характерного для общепитовских красных соусов с луком и томатной пастой. Опят показывает мне что неполной ложки уксуса может быть и достаточно, а вот сахара зачастую приходится вводить больше. Точнее подсказать не могу. Вкус у соуса должен быть немного грубоватым, ярковыраженным кисло-сладким с ощутимыми нотами специй и слабой жгучестью перца в послевкусии.
Заливаем нашим соусов тефтели, так что бы по возможности они были покрыты соусом практически целиком.
[показать]
Тушим на малом огне 5 мин. Выключаем и даем настоятся еще минут 20 под крышкой.
Употреблять тефтели можно как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. Лично мне даже предпочтительнее второй вариант — гарнир в виде риса там и так есть!
[показать]