В период относительного покоя надземные части виноградного куста свободно переносят температуру до - 12 С, - 15 С. При дальнейшем понижении температуры наблюдается гибель глазков винограда.
Температура в -15 С, - 18 С в течение 4 - 5 дней может привести к гибели глазков на 70 %, а при температуре ниже - 20 С могут погибнуть все глазки, однолетние лозы и и многолетняя древесина. 

Ещё более чувствительна к низким температурам корневая система винограда. Понижение температуры почвы до -5, -6 С, вызывает повреждения мочковатой части корней. Если при обморожении надземной части куста она восстановится, то при подмерзании корней винограда растение погибнет. 
В районах, где температура зимой никогда не опускается ниже -16 С виноград можно не укрывать. 

Если зимой случается понижение температуры до - 16 С - -20 С, можно не укрывать только специальные морозостойкие сорта винограда, 

если температура может опуститься до -21 - 24 С - нужно укрывать все сорта.