2кг. баклажан разрезать вдоль на 4 части ( я реже пополам и каждую половину ещё раз пополам). Налить в кастрюлю 3л. воды, всыпать туда 3ст.л соли, положить разрезанные вдоль баклажаны, варить 10мин., остудить. Нарезать поперёк (соломкой).

Заливка: 3 большие луковицы мелко, 1 пучок петрушки ( я измельчаю в блендере), 5 зуб. чеснока раздавить,150 мл.растит. масла, 150мл. 6% уксуса а если у вас 9% уксус то в него добавьте 3ст.л кипячёной холодной воды., 2ст.л сахара,1ст.л соли, 3 крупные сладкие перчины (нарезать соломкой). Всё смешать, залить баклажаны и поставить в холодильник на ночь. Утром можно снимать пробу! Очень просто, очень вкусно! Приятного аппетита!