По мнению известного баварского повара Альфонса Шубека, необходимым «секретом» этого блюда является добавление небольшого количества яблочного мусса: это предотвращает пригорание и придает фруктовые ноты, уплотняет консистенцию.

[550x344]

Ингредиенты: 

800 гр кислой капусты (можно консервированной) 

1 большая луковица 

100 мл белого сухого вина 

400 мл овощного отвара 

1 шкурка от копченой грудинки или толстый ломоть грудинки с прожилками сала и мяса

3 горошины черного перца 

2 слегка раздавленные ягодки можжевельника 

2 столовые ложки яблочного мусса (пюре) 

1 столовая ложка сливочного масла 

немного кайенского перца, сахар 



Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на среднем огне в растительном масле до появления легкой золотистой корочки.

Добавляем кислую капусту и немного тушим, затем вливаем белое вино и доводим до кипения. Вливаем овощной отвар.

Ошпариваем шкурку грудинки и кладем ее к кислой капусте.

Тушим в течение  45 минут.

Через 30 минут после начала тушения добавляем марлевый мешочек с пряностями и яблочный мусс.

В конце вынимаем мешочек с пряностями, вмешиваем сливочное масло, немного кайенского перца, сахар и соль.

Приятного аппетита!

http://bauformat.ru/production/РЕЦЕПТЫ_НЕМЕЦКОЙ_КУХНИ/Тушеная-капуста.html