Корзиночки с абрикосовым суфле

Время приготовления: 30 мин.

Время подготовки: 15 мин.

Кол-во порций: 15 шт.

Вид кухни: европейская

Вид блюда: десерты

Рецепт подойдет на: десерт, банкет, завтрак.

Для приготовления теста для корзиночек нам понадобятся мука, сахарная пудра, масло сливочное, яйцо, миндаль и сливочное масло для смазки формочек.

Миндаль обжариваем на сковороде, остужаем и перемалываем с помощью кофемолки в крошку.

Сливочное масло руками разминаем на кусочки.

Высыпаем к нему сахарную пудру.

И добавляем яичный желток. Белок оставляем для суфле.

Затем всыпаем миндальную крошку, всё перемешиваем.

Добавляем муку.

Замешиваем плотное тесто.

Заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2 часа.

Далее тесто раскатываем в тонкий пласт.

Выдавливаем круги.

Формочки для корзиночек смазываем сливочным маслом, распределяем в них тесто, накалываем вилкой и выпекаем при температуре 200°С около 10 минут.

Тесто отставляем в сторону остывать, а тем временем приступаем к приготовлению суфле. Для него нам понадобятся абрикосовый джем, яйца, сахарная пудра, желатин, вода и консервированные абрикосы для начинки корзиночек.

Абрикосовый джем разогреваем на среднем огне.

И перетираем через сито.

Белки отделяем от желтков. Я к ним добавила ещё оставшийся от теста белок.

Взбиваем их в пышную пену.

Не прекращая взбивать, подсыпаем сахарную пудру.

И вводим горячий джем. Масса заметно увеличится в объёме и загустеет.

Параллельно желатин заливаем холодной водой и даём ему набухнуть.

Затем распускаем его в микроволновке на максимальной мощности в течение 20 секунд.

Вливаем его тонкой струйкой в белковую массу и взбиваем до однородности.

Наполняем кондитерский мешок суфле.

В остывшие корзиночки раскладываем абрикосы.