Варенье из винограда
Время приготовления: 22 часа 45 мин.
Время подготовки: 10 мин.
Кол-во порций: 20 шт.
Вид кухни: русская
Вид блюда: варенья и джемы
Группа: вегетарианство
Рецепт подойдет на: пост, десерт.
Ингредиенты к рецепту «Варенье из винограда»:
|
1000 г
Виноград светлый |
300 мл
Вода |
|
3 г
Кислота лимонная |
1 кг
Сахар |
|
1 ч. л.
Сахар ванильный |
Обработка плодов с плотной кожицей или готовим виноградное варенье
Основная задача при варке варенья заключается в том, чтобы используемые плоды и ягоды максимально сохранили свою форму. Добиться этого можно кратковременной варкой с «отдыхом».
Этот метод особенно подходит для сырья с плотной кожицей, когда для всасывания сиропа необходимо время. Чтобы облегчить проникновение сиропа, такие ягоды, как виноград, дополнительно бланшируют, а затем быстро охлаждают в холодной воде. В результате такого процесса на плодах появляются микротрещинки, через которые и проникает сироп.
Приготовление блюда по рецепту «Варенье из винограда»:
[300x200]
Шаг 1
Для приготовления варенья нужно взять зелёный виноград с плотной мякотью, сахар, лимонную кислоту, ванильный сахар и воду.
[300x200]
Шаг 3
Опустить виноград для бланшировки в кипящую воду на 1 минуту, после чего немедленно погрузить в холодную воду и дать стечь жидкости.
[300x200]
Шаг 4
Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут.
[300x200]
Шаг 5
В горячий сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать в нём в течение 6 часов.
[300x200]
Шаг 6
Варить варенье в 3 приёма. Первый раз поварить 10 минут и оставить для пропитки на 8 часов.
[300x200]
Шаг 8
Окончательно доварить варенье в течение 10 минут. За 5 минут до окончания третьей варки добавить лимонную кислоту, а для аромата — немного ванильного сахара.
[300x200]
Шаг 9
Готовому варенью дать остыть, а затем расфасовать его в сухие стерилизованные банки.