Желе из винограда
[показать]
 
Для приготовления желе используется не совсем созревший виноград, с плотной, мясистой мякотью. Виноград вымойте, оберите ягоды с кисти. Возьмите кастрюлю (эмалированную) добавьте воды (из расчета на 1 кг. винограда – 400 мл. воды), поставьте на медленный огонь и варите 20 мин.
Всю массу процедите через марлю, сложенную в четыре слоя. Жмых (мезгу), поместите в холщевый мешок и слегка отожмите, полученный сок процедите через 4 слоя марли и влейте в общую массу сока. Сок уваривайте, пока объем его не уменьшится вдвое, снимайте пенку. По мере кипения сока, добавьте частями сахар ( из расчета на 1 л. сока – 700 г. сахара) и варите желе до готовности. Готовность желе проверьте следующим образом, капните капельку желе на тарелку, капля не должна растекаться.

Готовое желе из винограда расфасуйте в прогретые и сухие банки (горячим). Накройте банки крышками (прокипяченными). Поставьте банки с желе в воду, прогретую до температуры 70 градусов, вода должна покрывать банки по плечики ( на 3 см. ниже горлышка банки), сверху кастрюлю накрыть крышкой и стерилизовать 1л. банки – 15 мин, 0,5л. – 7 мин.

Затем банки с желе из винограда закатайте, переворачивать их не нужно.

 

Варенье из винограда
 

[показать]

Для приготовления варенья из винограда используйте крупный спелый виноград, отбраковывайте порченые ягоды. Ягоды оберите с кисточек, вымойте, откиньте на друшлаг, чтобы стекла вода.

Приготовьте сахарный сироп. Всыпьте в кастрюльку 1 кг. сахара и 1 ст. воды, доведите до кипения, снимите с плиты и опустите виноград, оставьте на 30 мин. Затем поставьте виноградное варенье на маленький огонь и варите, пока сироп не станет прозрачным, а ягоды не осядут на дно. Снимайте пену и удаляйте семена. Готовность варенья определите по капельке, если капнуть на тарелку, она не должна растечься. В конце варки добавьте немного лимонной кислоты и ванилина (по желанию).

Готовое и остывшее виноградное варенье расфасуйте в банки, закройте крышками и храните в сухом прохладном месте.

 

Повидло из винограда с фруктами. Бекмез
 

[показать]

Потрясающе вкусное повидло из винограда, красивое, как мед! Всем рекомендую! Повидло из винограда с фруктами и лимоном, такое повидло называют бекмез.

Ягоды винограда отделить от кисти, хорошо вымыть и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока ягоды не растрескаются, и появится сок. С поверхности снимайте пенку и косточки, добавьте сахар и очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками фрукты и лимон, нарезанный дольками. Варить повидло из винограда нужно, пока повидло не станет по консистенции, как мед, непрерывно помешивайте, чтобы повидло не подгорело.

Готовое повидло из винограда расфасуйте по банкам и оставьте до полного остывания повидла, затем закройте капроновыми крышками или закатайте.

 

Виноградный сок
 

[показать]

Виноградные грозди вымойте, просушите, ягоды снимите с кистей. Отожмите сок припомощи соковыжималки, винтового пресса или вручную под гнетом.

Если вы будете делать сок из мускатных сортов винограда, вы получити великолепный виноградный сок с мускатным ароматом.

Если вы хотите получить окрашенный сок, берите виноград чернгого, темно – розового или красного цвета. Грозди винодрад поместите в сито, а сито погрузите в кипяток на 5 мин, затем выложите виноград в эмалированную посуду и плотно закройте крышкой, оставьте до остывания. Затем ягоды отберите от кистей и отожмите сок. Сок прогрейте до 90 градусов и разлейте по банкам, закатайте крышкой и переверните горлышком вниз.

Если вы хотите прозрачный виноградный сок, поставьте его на 4 дня, на дне банки появится осадок, сок с осадка снимите и прогрейте до 90 градусов и разлейте по чистым подготовленным банкам.