Спешу поделиться старым рецептом еврейской кухни.
[410x307] Ингредиенты рецепта "Рыбные котлеты"
- рыба, филе (любая) - 1 килограмм
- луковицы, крупные - 3 шт.
- сода - 1/4 ч. ложки
- сахар - 1 ч. ложка
- батон - подсохшая горбушка
- яйца - 2 шт.
- соль, перец, масло растительное и вода
Как по рецепту приготовить "Рыбные котлеты"
Чистим и мелко шинкуем луковицы. Вместе с содой и одним стаканом воды помещаем их в сотейник, казанок. Периодически помешивая, даем кипеть достаточно долго - до получения однородной массы бежевого цвета.
Рыбу зачищаем от шкуры, костей, моем и перемалываем на мясорубке вместе с оставшейся луковицей.Через мясорубку же пропускаем и размоченную в водичке (бульоне) горбушку батона.
В рыбный фарш добавляем чайную ложечку сахара, соль по вкусу, перец молотый (хорошо использовать и белый и черный), вбиваем два яйца. Хорошо вымешиваем массу.
Думаю, масса в сотейнике уже приобрела необходимую консистенцию. Одну столовую ложечку ее тоже добавим в полученный фарш и опять тщательно перемешаем.
В сотейник же уже можно добавлять растительное масло и дать прокипеть пять - шесть минут. А затем, прикинув количество полученного рыбного фарша, доливаем в сотейник воду из такого расчета, чтобы соус покрыл котлеты после их погружения в него, и соус полностью покрывал котлеты.
Мокрыми руками из фарша формируем котлеты, делая их в форме веретена, погружаем в кипящую заливку по одной.
Крышкой не накрываем ни на одну минуту! Даем закипеть и сразу же уменьшаем огонь до минимума. Этот процесс будет продолжаться не менее сорока минут.
По истечении времени выкладываем наши котлеты - "цеппелины" на блюдо в любом, приятном вам, порядке. Сверху заливаем процеженным через сито соусом. Даем остыть.
Те, у кого не хватит терпения ждать, когда котлеты остынут, могут употребить их в качестве прекрасного второго блюда (как и запеченную рыбу) с гарниром по вкусу. Однако, рыбные котлеты, все-таки, по-большому счету, холодная закуска - нежная, сочная, просто тающая во рту. Вкусная, полезная, как и все блюда из рыбы. Тем более, что еврейская кухня всегда отличалась определенной практичностью рецептов.
Моя благодарность не будет знать границ, если Вы нажмёте на кнопочки, отправив статью Вашим друзьям, и напишете отзыв, что Вы думаете о рецепте, в комментариях! Спасибо!!!
Комментарии (76) на “Как приготовить рыбные котлеты”
-
-
:
По- большому счету- любую, но мы стараемся брать красную. Она у нас под боком плещется.
-
-
-
:
Нет, я не про магазин. Я про речную живность, только если ехать далеко) А в магазинах, конечно, на любой вкус и кошелек.
-
-
-
-
-
-
-
:
А дети почему то рыбные котлеты лучше едят, чем целую рыбу. Я для своих детей, а теперь внучки, маленькие леплю котлетки, такие им больше нравятся.
-
-
-
:
Мама часто делает котлеты из щуки. В них она еще добавляет кусочек сала. Чтобы котлеты стали сочнее.
А вот в рыбные котлеты из других сортов рыбы можно не кидать сало. Тут все еще от жирности самой рыбы зависит.-
Вы правильно заметили про сало. Но тут- дело вкуса. Многие, я знаю делают рыбные котлеты только с салом.
-
-
-
-
:
Мы тоже только жареные такие котлеты делали! Рецепт отличный! Спасибо!
-
Алексей:
Рыбу просто жаренную люблю, а вот о том, что с неё можно и котлеты приготовить как — то не задумывался. Спасибо за рецепт.
-
-
:
Шикарные рыбные котлетки, очень мне такие по вкусу! Но я не умею готовить, разве что мама поможет:)
-
-
:
люблю такие котлетки, только соду стараюсь не использовать, а для чего она здесь дается?
-
Сода, Ирина, в данном случае придает соусу больше мягкости и, главное, однородности.
-
-
-
-
Любовь
У меня как раз ребенок не хочет есть рыбу, сделаю ему по вашему рецепту котлетки.