Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Вишнево-ореховое пирожное с безе [x375] Похожий рецепт я тут нашла, но только похожий, с другими ингредиентами. Посему набралась смелости выложить на Ваш суд свою версию. Делается быстро... съедается тоже... Хорош для тех, у кого непериносимость лактозы ( если готовить с жиром). Вкусный как в теплом, так и в холодном виде... тестo: мука 300 гр. 6 желтков 125 гр. топленого свиного жира (можно заменить маслом или маргарином 50 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара щепотка соли и 1 столовая ложка холодной воды начинка: грецкие (или другие, на ваш вкус) орехи 250 гр. вишня без косточек (лучше всего свежая или мороженая, за неимением - из компота, совсем уж за неимением, любые кислые ягоды) 1 кг. вишня без косточек (лучше всего свежая или мороженая, за неимением - из компота, совсем уж за неимением, любые кислые ягоды) 1 кг. Из вышеупомянутых составлающих готовим песочное тесто. На дно формы с высокими бортиками (у меня где-то 20 х 30 х 5 см.) вырезаем пекарскую бумагу, лучше всего с силиконовым покрытием. Потом, слегка присыпав мукой, раскатываем на этой бумаге тесто, накалываем его вилкой. Отправляем бумагу с тестом обратно в форму и включаем духовку на 190 градусов. Пoка духовка греется готовим начинку. Орехи перемалываем в блендере, а с вишни сливаем сок. Посыпаем тесто сначала молотыми орехми, потом вишней и отправляем в духовку на 20-25 мин. Минут за 5-10 до готовности теста готовим безе. Для него нам надо оставшиеся 6 белков, 350 гр. сахара, щепотка соли и ванилин. Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену, после чего , продолжая взбивать, понемногу добавим сахар. В самом конце взбивания добавим ванилин ( или, как в моем случае, ванильную эсенцию). Через 20- 25 минут достаем тесто из духовки и уменьшаем огонь до t 120* C. Поверх вишни выкладываем наше безе. Верх разровняем тыльной стороной ложки, без фанатизма, все эти оставшиеся "пики" и "кратеры" только украсят наши пироженки. Выпекаем минут 20, пока верх безе не покроется хрустящей корочкой и не приобретет легкий бежевый оттенок. Терпим пока немного остынет и разрезаем... Приятного аппетита! слова и фото автора источник и пошаговые фото