[показать]
Любому повару приходилось хоть раз пережить ужасающую минуту позора, когда все готовится не так, как надо. Здесь собрано несколько советов для терпящих бедствие.
Когда что-то сгорает, ничего поделать уже нельзя. Например, подгоревшее масло или чеснок придадут блюду горький, пережженный привкус. В этом случае лучше всего начисто вытереть сковороду и начать все сначала. Конечно, большинства подобных проблем можно избежать, подобрав правильную сковороду, подходящий температурный режим и жир для жарки. Но трудности все равно возникают.

Продукты «не желают» кипеть на медленном огне
Иногда сложно добиться того, чтобы ваша конфорка поддерживала очень слабый огонь (необходимый при приготовлении супов или при тушении, которое должно происходить на грани кипения). В этом случае можно сделать уменьшитель
пламени, скатав в толстое кольцо алюминиевую фольгу. Это кольцо помещают на конфорку и сверху ставят кастрюлю.

Сковорода темнеет
Во время жарки мяса на сильном огне прежде всего темнеют места на сковороде, находящиеся между кусками мяса. Это не очень приятно смотрится, а главное - сгорают и выделяющиеся из мяса соки, которые могут послужить основой соуса. Чтобы избежать этого, переместите продукты так, чтобы они накрыли темные места. Если же нужно жарить большое количество мяса порциями, между закладками продуктов удаляйте налет со сковороды с помощью воды, вина ил бульона.

Сливочное масло начинает пригорать
Почерневшее масло придает горький привкус пище, поэтому его необходимо выбросить. В то же время масло, ставшее лишь немного коричневым, не доставит проблем: наоборот, у него приятный ореховый привкус. Чтобы масло не темнело и дальше, можно добавить в сковороду немного растительного масла - оно имеет более высокую температуру кипения, а значит, не даст сливочному маслу подгореть.

Продукты пристали к сковороде
Продукты при жаренье сначала прилипают к сковороде, а потом сами отстают от нее, когда начинает образовываться корочка. Подождите пару минут и затем снова попробуйте перевернуть жарящиеся продукты. Если же мясо или рыба прочно пристали, обмакните тонкую гибкую лопатку в холодную воду и осторожно подденьте ею жарящиеся продукты.

Мясо не прожарено
Мясо уже нарезали, а оно не прожарено внутри. Просто поместить ломтики мяса в духовку, чтобы они дошли, - плохая идея: мясо пересохнет и станет серым. Решение проблемы нашел бостонский шеф-повар Гордон Хамерсли. Нарезанное мясо нужно разложить на решетке, поставленной на противень, и перед установкой в духовку накрыть мясо листиками салата латук. Теперь оно будет готовиться на пару и не засохнет.