Каперсы - это бутоны низкорастущего кустарника, имеющего красивые круглые толстые листья и прекрасные розоватые цветы. Цветы раскрываются утром и уже к полудню увядают. Бутоны этого растения используются в кулинарии с древних времен.
В изобилии растение встречается в Средиземноморье, некоторые разновидности можно встретиться на юге Франции. Маленькие твердые бутоны собираются вручную каждое утро, что делает каперсы достаточно дорогими. Затем они промываются и немного просушиваются в течении дня на солнце. Затем их помещают в баночки и заливают винным уксусом, рассолом или просто оливковым маслом. Как вариант, каперсы могут быть законсервированы в соли.
ВКУС И АРОМАТ
Каперсы обладают выраженным терпким вкусом, который часто сравнивают со вкусом козьего сыра, кисловатый и солоноватый вкус они приобретают при раскусывании.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
Порубленные каперсы являются неотъемлемым ингредиентом многих классических соусов, так как тартар, ремулад, равигот и итальянский соус из тунца, который подаются в известном блюде: Vitello Tonnato - телятина под соусом из тунца.
В Великобритании горячий соус из каперсов традиционно подается к вареной баранине, но так же он хорошо подойдет к обжаренной в масле или рыбе на гриле, особенно если добавить к нему лимонную цедру.
ХРАНЕНИЕ
Каперсы всегда должны храниться в емкости с рассолом, маслом или солью.