[300x207]

Бадьян или звездчатый анис – это плоды древнего дерева юго-восточного Китая. Несмотря на свои древние корни, открытым для Европы Бадьян оказался только в XVI веке, благодаря английскому мореплавателю Томасу Кавендишу. Сейчас производство специи сосредоточена на землях Китая (провинция Юньнань), Японии и Вьетнама. Желтые цветы, плоды вечно зеленого дерева, раскрываются в восьмиконечные звезды. Урожай собирается, когда плоды ещё не дозрели.

Зрелые плоды темного красно-коричного цвета, каждое острие звездочки бадьяна имеет гладкое, блестящее семечко. При покупке бадьяна следует обращать внимание на целостность звездочек, чем они крупнее – тем качественнее специя. Бадьян лучше покупать в таком виде, молотая специя быстро теряет свой аромат.

ВКУС И АРОМАТ

Бадьян по своему происхождению и виду очень отличается от специи анис, но их запах и вкус невероятно схожи. Вкус сладковатый, но чуть менее приторный, чем у аниса.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Бадьян – одна из самых популярных специй Китайской кухни, входит в состав национальной пряной смеси из 5 специй. Её добавляют при приготовлении свинины и утки, используют для настаивания уксусов и придания особого аромата чаю. В вьетнамской кухни это специя является неотъемлемой составляющей супов на говяжьем бульоне. Благодаря своему сладковатому вкусу он очень популярен в десертах, особенно содержащих цитрусовые фрукты и шоколад. В выпечку бадьян следует добавлять в молотом виде, смешав вместе с мукой. Кроме того бадьян – важная составляющая многих алкогольных напитков.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В МЕДИЦИНЕ

В начале XXI века бадьян резко исчез из продажи, его скупили швейцарские фармацевты и использовали его в производстве лекарств против гриппа. Благодаря шикимовой кислоте, это специя очень эффективна в борьбе с вирусными заболеваниями и кашлем. Кроме того он является прекрасным ветрогонным и диуретическим средством. А в Китае бадьян используется для придания свежести дыханию.

ХРАНЕНИЕ

В целом виде звездочки бадьяна могут храниться долго, сохраняя аромат специи. Но лучше убрать в воздухонепроницаемый пакет или контейнер. В молотую специю лучше покупать в маленьком количестве и хранить в хорошо закрытом воздухонепроницаемой упаковке, потому что в таком виде бадьян быстро теряет свой аромат.