[600x250]

Асафетида ( иди другое название «ферула вонючая») родом из Ирана. Сейчас она растёт и в Европе, а так на Средиземноморье. Для получения специи, которая в неполотом виде напоминает резину, сначала срезают верхушку корня Асафетида, из которого наичнает выделяться сок. В последствии он застывает и становится похожим на кусочки застывшей смолы. Чтобы использовать Асафетиду в кулинарии её необходимо размолоть в порошок. Существует несколько видов этого растения, каждый из которых источает характерный сильный запах.

Асафетида в свежем состоянии сероватого цвета, со временем приобретает коричневый оттенок. Продаётся в виде небольших кусочков или (что чаще) в молотом виде, иногде в грануллах. Часто её смешивают с крахмалом или куркумой.

ВКУС И АРОМАТ

В сыром виде имеет неприятный запах гниющего лука, а на вкус похожа на гниющий чеснок. Но при тепловой обработке этот запах исчезает, заменяя его луко-подобным ароматом.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Главным образом Асафетида используется для приготовления вегетарианских блюд индийской кухни (наиболее популярна среди людей - джайнистов, чья религия запрещает есть лук и чеснок). Так же сецию иногда добавляют в чечевицу и соления, подходит для многих блюд из рыбы. Важно помнить, что использовать асафетиду стоит в очень небольшом количестве.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В МЕДИЦИНЕ

В медицине асафетида известна как средство от метеоризма, так же она борется с респираторными заболеваниями (астма, бронхит). Когда-то маленький кусочек асафетида привязывали к веревочке и носили на шее, как средство защиты от болезней.

ХРАНЕНИЕ

Покупать асафетиду лучше в виде кусочков, выбирая те, что крупнее. Хранить в прохладном месте, где нет яркого света. Важно, чтобы асафетида хранилась в герметичной упаковке, иначе её неприятный запах может повлиять на другие специи. При правильном хранение срок годности около года. Однако более доступна специя в виде порошка или гранул.