Родиной аниса является Восточное Средиземноморье, кроме этого был хорошо известен и древним египтянам (есть информация, что анис использовали в Египте ещё в 1500 г. до н.э.). Анис можно считать одной из древнейших специй, которую использовали для кулинарных и медицинских целей. Особенно его ценили древние римляне за помощь в переваривании еды: они пекли специальные анисовые пироги, которые съедали после большого пира. В 1305 году в Англии королем Эдуардом I анис был признан налогооблагаемой специей. Собирая деньги с торговцев, удалось собрать на ремонт и содержание лондонского моста. Есть тексты, в которых утверждается, что несколько семян аниса под подушкой помогут избавиться от ночных кошмаров.
Анис представляет собой семена (хотя корни и стебли также считаются съедобными) серо-зеленого или коричневого цвета, слегка ребристые, яйцевидной формы, 2-4 мм в длину. Растет анис в Северной Африке, Индии, Южной и Центральной Америке, а так же на юге России.
ВКУС И АРОМАТ
Вкус и аромат аниса можно описать как деликатно сладкий, ароматный букет с характерным запахом лакрицы и фенхеля. Аромат усиливается при жарке семян.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
В первую очередь анис используется для приготовления сладких блюд – пирожных, печенья и других кондитерских изделий. Его добавляют в рыбные блюда и блюда из птицы, а так же часто используют для ароматизации ржаного хлеба. Анис вошел в состав многочисленных алкогольных напитков: Pernod, Ricard, испанский Ojen, анисовая водка, Sambuca, Ouzo, Absinthe, Arak, Raki, Pastis.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В МЕДИЦИНЕ
Анис используют для производства многих сиропов от кашля и боли в горле. Он помогает пищеварению, смягчает дыхание. Кроме того отмечены его антисептические, спазмолитические и снотворные свойства.
ХРАНЕНИЕ
Семена очень быстро теряют вкус, поэтому покупать их стоит в целом виде и растирать уже по мере необходимости. Хранить подальше от света, в герметичной упаковке.