Плов очень вкусный, ароматный. Все-таки баранина дает этому блюду самый правильный и насыщенный аромат. Если вы еще не готовили плов с бараниной - обязательно попробуйте.
Ингредиенты на 10-12 порций (уменьшаем пропорционально количеству предполагаемых едоков):
800 г длиннозерного риса
350 г курдючного сала (обычно продается там же, где и баранье мясо)
4-5 средних луковиц
1,2 кг бараньей мякоти (подходит задняя нога, лопатка или, как в моем случае, шея)
800 г моркови
1 ст.л. + 1 ч.л. молотой зиры
2 маленьких острых перчика
2 головки чеснока
150 г мелкого изюма
300 г отваренного или консервированного нута
соль по вкусу
Рис замачиваем в холодной воде и отставляем в сторону.
Курдючное сало нарезаем на небольшие кусочки и кладем в казан или вок. Ставим на небольшой огонь и ждем, пока из сала не вытопится весь жир. Его будет много, и это хорошо для плова 
[показать]
Тем временем нарезаем полукольцами лук. Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой. Мясо режем на кусочки на 1-2 укуса.
Из жира убираем шумовкой выжаренные шкварки. Огонь увеличиваем до средне сильного. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем мясо и жарим до золотистой корочки, 5 минут.
Кладем в казан морковь и жарим, периодически помешивая, еще 7-10 минут. Добавляем 1 ст.л. зиры, целые головки чеснока (верхний слой шелухи снимаем) и острый перец. Доливаем горячей воды так, чтобы она чуть-чуть не прикрывала содержимое казана.
Тушим 20-30 минут. Добавляем нут и изюм.
С риса сливаем воду. Саму крупу равномерно распределяем поверх мяса. Доливаем еще горячей воды, чтобы она была выше уровня риса на полпальца. Солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, пока рис не дойдет до полной готовности. В процессе при необходимости доливаем по чуть-чуть воды. Рис в процессе не перемешиваем.Когда вся вода выпарится, уменьшаем огонь до самого минимума, добавляем сверху оставшуюся зиру и накрываем казан крышкой. Оставляем на маленьком огне примерно на 15 минут. Затем перемешиваем, перекладываем на большое глубокое блюдо и подаем.
Приятного аппетита!