Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо.
Ингредиенты на 4 порции:
4 свиные отбивные толщиной около 3 см (в общей сумме около килограмма)
1 срдняя луковица
2-3 средних кисло-сладких яблока
150 мл яблочного сока
2 ч.л. муки
4-6 веточек свежего розмарина
1/4 ч.л. черного молотого перца
соль по вкусу
растительное масло для жарки
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Снимаем на тарелку.
Мясо обсушиваем бумажными полотенцами. Дальше делаем небольшой фокус, чтобы отбивные не выгнулись при жарке: на боковой части каждого куска делаем по 3 вот таких надреза на жировом слое:
Кладем отбивные на сковороду, перекладываем веточками розмарина. Обжариваем отбивные на той же сковороде по 5 минут с каждой стороны на среднем огне.
Затем солим их с одной стороны, переворачиваем, солим с другой стороны, посыпаем перцем. Жарим еще минут 5, пока свинина не перестанет быть розовой внутри. Снимаем отбивные на тарелку и сохраняем их теплыми.
Яблоки очищаем от кожи, вынимаем сердцевину. Режем дольками и обжариваем до румяного цвета на той же сковороде.
Тоже снимаем на тарелку. Смешиваем яблочный сок с мукой.
Лук кладем в сотейник, заливаем яблочным соком и даем прокипеть на сильном огне 1 минуту, пока соус не загустеет. Добавляем яблоки и прогреваем еще полминуты.
На тарелку кладем отбивные из говядины, поливаем соусом. На гарнир - картофельное пюре.
Приятного аппетита!