"Он разбирается в этом, как свинья в апельсинах", говорят о человеке некомпетентном, имея в виду, что и свинья тоже ничего ровным счетом в апельсинах не понимает.
А верно ли обратное? Насколько хорошо апельсиновый сок способен разобраться с мясом?
Правда, свинья это не наш метод и поэтому в эксперименте будет участвовать курица.
Нам понадобится
]
2 кг. - куриных ног и такое количество апельсинов из которых получается 1 л сока.
Кроме того, нужны будут пряности. Какие? А давайте возьмем китайскую усянмянь.
Вот моя смесь:
35 г - свежий имбирь
15 г - свежая апельсиновая цедра
7 г - смесь китайских кардамонов
5 г - бадьян
3.5 г - черный перец
3 г - корица
3 г - сычуаньский перец
2.5 г - фенхель
1.5 г - мускатный орех
1.5 г - гвоздика
Если вам захочется это повторить, а чего-то из пряного набора не будет - не страшно, возьмите любую другую усянмянь, которую сможете сочинить или прямо в этом списке произведите замены. Например, вместо смеси китайских кардамонов можно взять меньшее количество непальского черного, но тогда уж прибавить к нему жгучего перца, а вместо сычуаньского перца увеличить долю бадьяна и фенхеля или добавить белый.
Пряности надо, понятное дело, истолочь в ступке,
причем (учитывая последующую долгоиграющую термообработку) можно даже не сильно, но тогда обязательно завязав их в саше, а имбирь натереть на терке. Если данный набор кажется вам слишком велик - оставьте часть для другого раза, но уж не меньше половины смеси точно понадобится прямо сейчас.
Дальше все просто.
Из апельсинов выжимаем сок,
увариваем его вдвое и непременно попробуем. Апельсины бывают разные и может быть вам захочется прибавить сейчас кислоты или сладости. Тогда это смело можно сделать при помощи сахара или меда и какого-то подкислителя: лайма, лимона, тамаринда. Сюда же закладываем все специи и солим. Вам должно быть вкусно, но с некоторым перебором, памятуя о том, что своими вкусами соку еще предстоит делиться с курицей.
Все куриные ноги помещаем в кастрюльку и заливаем выправленным соком.
Накрываем кастрюльку крышкой и в печку ее, разогретую до 80 С, на всю ночь. 8-10 часов - не важно. Худому вору все впору.
При такой медленной и щадящей обработке мясо одновременно и маринуется и готовится.
Достаем.
Курица, понятное дело, уже готова, осталось только навести красоту. Для этого выкладываем ноги в один слой в подходящую форму, заливаем тем же соусом и опять отправляем в духовку,
но уже на 180 С. Одна сторона подрумянится - перевернем и так же подрумяним вторую, а, заодно, еще подвыпарим лишний соус. И не стесняемся почаще поливать каждый кусочек соусом, черпая его оттуда же, из посудины, ложкой.
Как только визуальные кондиции достигнуты - так и все, можно подавать.
Попробуйте! У приготовленного таким образом мяса удивительный аромат и текстура - оно очень вкусное!
И не скажешь, что перед тобой скучные и банальные куриные ноги. Отлично, просто отлично разбирается с курицей апельсиновый сок!
Кстати, можете повторить этот опыт с довольно жесткими по своей природе ногами индейки. Уверяю вас, там он окажется еще актуальнее.