120 г кускуса
3 больших красных сладких перца
1 небольшой кабачок
1 небольшой баклажан
2 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
0.5 ч.л. сухого орегано
100 г тертой гауды
черный перец
лимонный сок, оливковое масло, соль
Кускус запарить в подсоленнной воде по инструкции на упаковке, в конце запаривания посолить и приправить оливковым маслом, вилкой разбить комочки.
Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена. Кабачок, баклажан и мякоть помидоров нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить.
Лук и чеснок пассеровать в растительном масле. Добавить кабачок, баклажан, немного потушить. Подмешать помидоры и орегано. Посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Овощи перемешать с кускусом. Духовку нагреть до 200 град.
Перцы заполнить начинкой и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке около 20 мин.