Карри − это древнейшая смесь специй из Индии. Индийские кулинары давно догадались, что смесь полезных различных веществ, лучше, чем одно вещество. За много веков появилось множество вариаций смеси карри. Количество различных специй и других полезных веществ колебалось в ней от трех до тридцати. В Индии карри изначально использовалась не только как средство для улучшения пищи, но и как терапевтическое средство для профилактики многих заболеваний. В этой статье мы приведем рецепт карри из древнейшей кулинарной книги Мадраса.
Итак, в состав карри входит:
1.Красный перец чили − для придания острого вкуса пищи, для стимуляции интеллектуальной активности, кровообращения, усиления целебных свойств остальных специй;
2.Куркума − придает блюдам свежий, острый вкус; куркума является прекрасным природным антибиотиком, она очищает кровь, улучшает пищеварение, помогает при диабете и язве. Улучшает внешний вид кожи.
3.Корица − вносит в букет ароматов свой теплый сладкий вкус, является источником витамина А, железа и магния; корица улучшает кровообращение и пищеварение.
4.Кориандр − имеет сладкий пряной запах, улучшает пищеварение, обладает антисептическими свойствами.
5.Кумин (или кмин) − по аромату и вкусу похож на тмин, только все его свойства выражены более ярко; стимулирует нервную систему, придавая ощущения бодрости и легкости, выводит из организма шлаки.
6.Асафетида − напоминает по запаху лук и чеснок и заменяет их в блюдах: в закусках, бутербродах, гамбургерах и т.д., улучшает аппетит, восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез.
7.Тамаринд − высушенная красно-коричневая мякоть тропического дерева, принадлежащего к семейству бобовых; содержит ударную дозу витамина С, активизирует умственную деятельность, повышает восприимчивость чувств.
8.Рисовая мука − служит для сохранения сыпучести и сухости приправы и для равномерного распределения вкуса и аромата карри по всему блюду.
9.Шамбала (фенугрек или пажитник) − имеет терпкий, горьковатый вкус с ореховым привкусом, богата витаминами B и D, очищает организм от слизи и жира.
10.Урад дал − это индийские бобы в которых содержится белка в два раза больше, чем в мясе; в карри служат связующим элементом.
11. Тур дал − сорт индийской чечевицы, очень богатой витамином В и железом.
12.Чанна дал (нут) − разновидность турецкого горошка (нута); имеет сладкий вкус, богат белком (24%), витамином А и В, а также фосфором и кальцием.
13.Лист карри − лист растения Мурреи Кенига, который как приправа самостоятельно не применяется.
Комбинация смеси пряностей карри составлена соответственно с традиционной индийской медициной. Смесь карри универсальна. Ее можно добавлять буквально везде. Она используется в овощных, мясных, рисовых блюдах, при производстве консервов, соусов, сухих суповых концентратах. Благодаря своей универсальности смесь пряностей карри в настоящее время является самой распространенной в мире.
Описанная выше смесь пряностей карри применяется в домашней кулинарии. При промышленном производстве смесь карри несколько отличается. Более того, имеются несколько различных смесей карри, отличающиеся по остроте вкуса (жгучие и нежные), области применению и даже по цвету. Но все смеси, как промышленные, так и домашние, должны включать в себя пять обязательных компонента: куркуму, кориандр, шамбалу, красный перец чили, кумин (для европейских смесей карри) или ажгон (для азиатских смесей).
Большую популярность имеет, кроме смеси пряностей карри, и соус карри. Его применение делает блюдо более острым и резким. Соус карри имеет меньше полезных свойств, чем смесь пряностей карри. источник