Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Говядина с черным перцем

[640x700]

В нашу коллекцию кулинарных рецептов из самых знаковых заведений Москвы давно пора было добавить китайской изюминки. Лучшая кухня Поднебесной — кантонская — представлена в столице лишь в "Китайской грамоте", куда мы и направились на встречу с выходцем из Гуанчжоу и шеф-поваром ресторана Чжаном Сяньчэнем.
Готовим: говядину с черным перцем, а на гарнир — овощи на воке.

говяжья вырезка — 200 гр.
оливковое масло
устричный соус "Choy Sun"
зелёный лук
болгарский перец красный и зелёный
репчатый лук
чеснок
чёрный перец горошек
базилик
перец чили
соевый соус "Superior Dark"
для овощей на воке:
баклажан — 150 гр.
свежие стручки гороха — 40 гр.
ростки сои — 30 гр.
чёрные древесные грибы — 10 гр.
чеснок
болгарский перец — 15 гр.
грибы шитаки — 20 гр.
оливковое масло

Нарезаем говяжью вырезку на тонкие кусочки и обжариваем на оливковом масле на воке. Солим, обильно перчим, добавляем китайский соевый соус (здесь подойдет именно "Superior Dark"), рисовое белое вино и стручок острого перца чили. Время приготовления — 3 минуты на максимальном огне.
Для гарнира очищаем баклажан от сердцевины, обжариваем на оливковом масле вместе с болгарским перцем, черными древесными грибами и грибами шитаки, стручками гороха и ростками сои. Желательная температура — 380 °C, но можно готовить и на 220 °C, увеличив время до 10 минут.
[640x700]
[640x523]
[640x700]
[640x523]
[640x700]
[640x523]
Сервировка: в ресторане «Китайская грамота. Бар и еда» говядину с черным перцем подают в белых прямоугольных пиалах, а овощи на воке эффектно выкладывают в половинку баклажана. Все довольно просто и незатейливо, но возвращаться сюда хочется еще и еще.




Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник