• Авторизация
Дневник аллабала Лента друзей - Дневник - Полная версия


кулинария 23-05-2016 23:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ясный Оригинальное сообщение

2 рецепта курника

Приготовить настоящий курник совсем непросто — потребуется определенная сноровка, да и продуктов уйдет немало. Но поверьте, пирог стоит того, чтобы над ним поколдовать.
 
Курник свадебный
 
Для теста:
  • 3 стакана пшеничной муки,
  • 3 столовые ложки сливочного масла,
  • 2 яйца,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1/3 чайной ложки соды,
  • 2 столовые ложки сметаны,
  • 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Для блинчиков:
  • 1/2 стакана муки,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 1 яйцо,
  • 1/2 стакана молока,
  • соль по вкусу.
Для первого слоя фарша:
  • 1/4 стакана риса,
  • 1 яйцо,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • 2—3 столовые ложки рубленой зелени петрушки,
  • соль по вкусу.
Для второго слоя фарша:
  • 450—500 г мякоти курицы,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 1 чайная ложка муки,
  • 3—4 столовые ложки куриного бульона.
Для третьего слоя фарша:
  • 150 г свежих грибов,
  • ложка сливочного масла.
Замесить пресное сдобное тесто: в теплом молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до получения однородной массы. Влить в нее сметану, масло и снова размешать. Полученное тесто разделить на две части. При этом одна из них должна быть немного меньше. Раскатать из меньшей части теста круглую лепешку диаметром 25 — 30 см и толщиной 0,5— 0,7 см.
Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики.
Начинка в этом пироге имеет важнейшую роль, поэтому к ее приготовлению нужно отнестись с особым вниманием.
Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленое вареное яйцо, зелень, масло, и все перемешать.
Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 3 минут.
Третий фарш: грибы белые нарезать кусочками, обжарить в масле и заправить тем же соусом, что и курицу.
На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них — куриный фарш, снова слой блинчиков, на них — грибной фарш и т. д. Верхний должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.
Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35-40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш.
Края верхней и нижней лепешек защипить у основания. На поверхности курника защепить грани по линиям радиальных надрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-210°С.
 
Рисовый курник
 
Для теста:
  • 2 яйца,
  • 100 г сливочного масла,
  • 200 г сметаны ,
  • 3 стакана муки (400 г),
  • соль по вкусу.
Для начинки:
  • 1 курица средних размеров,
  •  5 яиц, 
  • куриный бульон,
  • 50 г сливок,
  • мускатный орех,
  • 1—2 столовые ложки рубленой зелени петрушки,
  • 1/4 лимона,
  • 1 стакан риса,
  • пучок любой пряной зелени,
  • грибы.
Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить до 1/2 стакана. Положить в полученный соус мелко изрубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить.
Рис вымыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, обдать холодной водой, опустить с небольшим пучком зелени в кипящий куриный бульон (3 стакана), сварить до мягкости (но так, чтобы не разварился), посолить. 5 яиц, сваренных вкрутую, изрубить. Поджарить в масле и сметане несколько грибов (лучше белых, можно использовать маринованные).
Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверти раскатать кружком в 1/2 пальца толщины, положить на противень. На середину теста выложить половину риса, разровнять, оставив края теста непокрытыми.
На рис высыпать половину яиц, потом половину курицы и грибов, затем опять рис, яйца и курица с грибами. Ложкой умять фарш поплотнее, натянуть кверху края теста, осторожно, чтобы тесто не прорвалось. Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защепить края, оставив посередине отверстие, и украсить верх фигурками из теста. Придать курнику ровную конусообразну форму. Смазать яйцом, поставить в горячую духовку.
Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места пирог готов. Оставшийся куриный бульон можно употребить на суп.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник кулинария | аллабала - Дневник аллабала | Лента друзей аллабала / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»