Ингредиенты для "Свиной шашлык с "дымком" в домашних условиях":

Шашлык

• Свинина — 600 г
• Сало ( копченое) — 20 г

Маринад

• Соль (по вкусу)
• Лавровый лист ( по вкусу)
• Вода газированная — 0,5 стак.
• Перец черный (свежемолотый; по вкусу)

Намазка

• Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 2 ст. л.

Рецепт "Свиной шашлык с "дымком" в домашних условиях":

[показать]

Сначала нужно замочить деревянные палочки в воде, чтобы они потом не горели.

[показать]

Теперь приступаем к маринованию мяса. Лук режем полукольцами.

[показать]

Добавляем щепотку соли и как следует переминаем руками лук, чтобы он дал сок.

[показать]

Мясо режем брусочками примерно 3х3х3 см.

[показать]

Мясо солим (но немного, т. к. позднее мы будем использовать соевый соус), перчим, смешиваем с луком и лавровым листом.

[показать]

Добавляем газированную воду и оставляем мариноваться на 1 час. Именно газированная вода даст возможность мясу замариноваться относительно быстро.

[показать]

Пока мясо маринуется, готовим «намазку». Она состоит в равных пропорциях из соевого соуса Kikkoman, растительного масла и белого сухого вина. Хотя тут можно взять и полусухое. Легкая сладость свинине не помешает.

[показать]

Наливаем в банку с крышкой по 2 ст. л. вышеуказанных ингредиентов, накрываем крышкой и хорошо взбалтываем, чтобы получилась эмульсия.

[показать]

Ну а теперь секрет «дымка». Для этого необходимо взять ДОМАШНЕЕ (или базарное) копченое сало. Мясокомбинатное из магазина тут не подойдет. Не получится с ним того эффекта. Я обычно покупаю такое вот мясо с салом. Мне в таком деликатесе нравиться все, а вот мои домашнии едят только мясо. Сало не любят. Вот и покупаю именно такой кусочек, когда мне нужно совсем немного копченого на дровах сала.

[показать]

Сало я отрезаю.

[показать]

Режу небольшими кусочками.

[показать]

Тем временем мясо промариновалось. Подсушиваем его от маринада бумажными полотенцами.

[показать]

Нанизываем мясо на шпажки, перекладывая кусочками копченого сала.

[показать]

Смазываем наши шашлычки соевой эмульсией.

[показать]

Прижариваем на сильно разогретой гриль-сковороде (или на обычной сковороде без масла) со всех сторон до румяной корочки.

[показать]

Выкладываем на керамическую форму так, чтобы наши шашлычки были «подвешены». Снова смазываем соевой эмульсией и отправляем в разогретую до 200 градусах духовку на 20 минут. Потом вынимаем, еще раз смазываем, переворачиваем и снова на 20 минут в духовку.

[показать]

Приятного аппетита!