[показать]


Для кофейных коржей:
4 яйца, отделить белки от желтков
1/2 стакана сахара
1/4 стакана очень крепкого кофе (эспрессо)
1 стакан муки
щепотка соли

Для крема:
4 желтка
1/4 стакана сахара
1/4 стакана кофейного ликера, таких как Kahluа или Tia Maria
щепотка соли
3/4 стакана маскарпоне
1/2 стакана жирных сливок для взбивания

Для завершения:
1 стакан теплого очень крепкого кофе
30 гр шоколада (горького или несладкого)

Духовку прогреть до 180С. Противень размером 37х27см(15x11-inch) застелить пергаментной бумагой. Миксером на высокой скорости взбить желтки, 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана эспрессо, минут 6- масса должна сильно увеличиться в объеме. В другой миске миксером на средней скорости взбить белки до мягких пиков, затем, продолжая взбивать, всыпать 1/4 стакана сахара тонкой струйкой, увеличить скорость и взбивать до гладкости и блестящего вида, еще минуты 2. Вмешать 1/3 часть белковой смеси в желтковую и аккуратно перемешать лопаткой, затем добавить оставшиеся белки и перемешать. Просеять поверх этой смеси муку и соль и перемешать. Распределить тесто на подготовленном противени и выпекать 14 мин. Остудить 5 мин, перевернуть на решетку и снять бумагу. Полностью остудить.
Приготовить крем. В металлической миске смешать желтки, сахар, ликер и соль. Поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая венчиком, до загустения минут 5-6. Немедленно поставить миску с кремом в чашу со льдом и, помешивая, остудить. В другой миске взбить маскарпоне и сливки и аккуратно вмешать желтковый крем.
Корж разрезать на 3 равные прямоугольника. Один поместить в емкость с бортиками и, при помощи кисточки, пропитать его 1/3 стакана кофе. Сверху выложить треть крема и посыпать третью тертого шоколада. Повторить то же самое с остальными коржами. Поставить в холодильник на ночь для пропитки.
по мотивам журнала Fine Cooking Усовершенствованный Тирамису / Updated Tiramisu