Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Рецепты приготовления.
[620x398]

Чизкейк - любимый во всем мире десерт - многие считают родиной чизкейка Нью-Йорк, однако история его происхождения уходит далеко в прошлое - в Древнюю Грецию - там он считался великолепным источником энергии и рекомендовался атлетам во время Олимпийских игр, а так же подавался в качестве свадебного торта на стол жениха и невесты.
История возникновения и рецепты чизкейка
Первый рецепт чизкейка был описан греческим писателем Афинеем и был весьма простым - нужно было растереть сыр до тестообразной массы, смешать с медом и мукой, запечь, остудить и после этого подавать на стол
После того как римляне захватили Грецию они внесли некоторые изменения в рецептуру - добавили яйца и стали подавать чизкейк горячим. Римская империя расширялась, неизбежно оказывая влияние на соседние территории и каждая страна вносила свои изменения в рецепт - в связи с культурными особенностями и традициями своего региона, используя местные ингредиенты.
Европейцы, иммигрировавшие в Америку привезли с собой свои рецепты чизкейка. Добавлять сливочный сыр в пирог начали американцы - с тех пор этот ингредиент стал основным элементом классического американского чизкейка. В 1872 году Нью-йоркский молочный фермер пытался повторить рецепт французского сыра Neufchâtel, однако в процессе приготовления что-то пошло не так и в результате получился сливочный сыр, который спустя три года начал продаваться в местных магазинах под маркой "Сливочный сыр Филадельфия"
[620x402]
История возникновения сыра Филадельфия
Классический нью-йоркский чизкейк идет без каких-либо добавок - никаких фруктов, шоколада, карамели и прочих наполнителей - в начале XX века все жители Нью-йорка были влюблены в десерт "Чизкейк" - он подавался практически во всех ресторанах, которые предлагали свои версии знаменитого пирога.
Страны мира по-своему подошли к приготовлению чизкейка, стремясь сделать рецепт идеальным для себя - в Италии добавляют сыр рикотта, в Греции используют сыр Фета, немцы предпочитают творог, японцы используют сочетание крахмала и яичного белка. В чизкейки добавляют сыр с плесенью, острый чили, морепродукты и даже тофу. Но несмотря на такое разнообразие вариаций - чизкейк неизменно остается десертом, который выдержал испытание временем и приобрел культовый статус во всем мире.
[620x379]
Разнообразие вариаций рецептов чизкейка

Чизкейк из кешью
[620x398]

Этот рецепт - хороший вариант десерта для веганов - без муки, сахара, яиц, творога, сыра и даже плиты получается вкусный аналог чизкейка

•Кешью сырой 2 стакана
•Мед 5 столовых ложек
•Лимоны 1,5 штуки
•Орехи грецкие 100 г
•Корица ½ чайной ложки
•Масло оливковое 1 столовая ложка
•Соль щепотка
•Мандарины 2 штуки
•Курага ⅓ стакана
•Бананы 1 штука
•Кокосовая стружка по вкусу

Процесс приготовления

•Залейте орехи кешью водой и оставьте минимум на час
•Измельчите в блендере грецкие орехи, высыпьте их на дно разъемной формы и смешав с корицей, солью и оливковым маслом приготовьте однородный слой
•В блендере хорошенько смешайте сок одного лимона, мед и цедру уже отжатой половинки лимона. Затем добавьте размоченные и промытые орехи. Если задача для вашего блендера оказалась сложной, добавьте немного питьевой воды - ровно столько, чтобы блендер превратил содержимое в однородную белую массу - основа готова
•Аккуратно выложите ее поверх слоя из грецких орехов - пока будете готовить верхний слой, отправьте форму с двумя слоями в морозилку
•Смешайте в блендере мандарины, банан, горсть предварительно размоченной кураги и половинку лимона без цедры и косточек - у вас получится очень вкусный крем, по вкусу похожий на манго, для дополнительной кислинки можно добавить столовую ложку лимонного сока
•Выложите крем верхним слоем и посыпьте кокосовой стружкой
•Готовый чизкейк нужно убрать в морозилку, чтобы дать ему затвердеть - можно приготовить его с вечера, убрать на ночь в морозилку, а за полчаса-час до подачи переставить его в холодильник
•Острым ножом разрежьте на куски

Осенний чизкейк из тыквы

[620x533]

Настоящий "осенний" пирог - недорогой, сытный, полезный и вкусный - готовят его с творогом и тыквой,
а аромат как у апельсина

•половина чайной ложки - имбиря сухого
•1 чайная ложка - корицы молотой
•2 столовые ложки - крахмала картофельного
•120 грамм - масла сливочного
•1 стакан - орехов грецких
•200 грамм - печенья песочного
•120 грамм - сахара (или натуральные подсластители)
•1 чайная ложка - экстракта ванильного
•350 грамм - творог жирный
•1 банка - тыквенное Пюре Farmer's Market Foods или приготовьте тыквенное пюре самостоятельно
•2 штуки - яйцо куриное

Процесс приготовления

•В чаше комбайна соединить печенье, орехи и мягкое сливочное масло и измельчить до состояния очень мелкой крошки - у вас должна получиться довольно влажная масса
•Выложить массу в форму диаметром 17 см.
•Сформировать из массы дно и бортики и поставить в холодильник на 20 минут
•Для начинки соединить в чаше кухонного комбайна тыквенное пюре, сахар, творог и яйца и пробить до образования нежной однородной массы и добавить ванильный экстракт, корицу, имбирь, крахмал
•Выложить начинку на основу из печенья
•Выпекать 50 минут при 190°С. Оставить до полного остывания, лучше - на несколько часов
•Освободить чизкейк от формы
При желании полить карамельным сиропом или украсить взбитыми сливками

Нежнейший творожный чизкейк

[620x362]

Для теста потребуется

150 гр. масла сливочного ,
1,5-2 стакана муки ,
полстакана сметаны ,
1 чайная ложка соды

Для начинки

500-600 г (сухого рассыпчатого, высокой жирности) творога,
полстакана сметаны (20-25%) и столько же сахара,
5 яиц,
2 столовые ложки крахмала,
цедра 1 лимона

•Сначала приготовьте тесто - к маслу комнатной температуры добавьте сахар, сметану, соду погасите уксусом, добавьте муку и тщательно все вымесив уберите в холодильник готовое тесто
•Творог загрузите в блендер вместе с сахаром, лимонной цедрой, желтками яиц и взбейте до однородной массы
•Белки взбейте отдельно, а после добавьте их к уже взбитой творожной массе, аккуратно вмешав их обычной ложкой
•Форму смажьте маслом, выложите туда тесто и вылейте творожную начинку
•Выпекайте при температуре 160 градусов 1,5 часа
•Дайте полностью остыть, только потом режьте и подавайте полив карамельным или шоколадным соусом и украсив свежими ягодами

Маленькие хитрости приготовления чизкейка

Все рецепты чизкейков можно разделить на две основные категории - с печёной начинкой и "холодного" приготовления.

В качестве основы для чизкейка чаще всего выпекают корж из тёртого печенья, такой корж не только служит дном для пирога, но и впитывает лишнюю влагу из творожной начинки.

Печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры но и выдержать в холодильнике часов 8-12, только тогда он хорошо нарежется и что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.

С "холодными", непечёными чизкейками все гораздо проще - по сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества, иногда для поддержания формы в начинку добавляют белый шоколад- такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или с фруктовыми соусами.

•Если вы собираетесь приготовить классический чизкейк позаботьтесь о форме для выпекания - в идеале она должна быть разъемной - так вы сможете вынуть готовый торт из формы не повредив его
•Важно не передержать чизкейк в духовке после его готовности - иначе он может треснуть. Определить его готовность легко - при постукивании по бортику формы у готового чизкейка будет подрагивать только серединка в центре формы, если же подрагивает вся поверхность - чизкейк ещё не готов
•Ещё одна хитрость - правильное охлаждение чизкейка - это следует делать в несколько этапов. Сразу после выключения духовки оставьте его там на 40-60 минут с приоткрытой дверцей, потом подержите полчаса при комнатной температуре, после этого можете ставить десерт в холодильник - такое постепенное охлаждение снижает риск образования трещин

Чизкейк шоколадный без выпечки

[620x412]

Для основы потребуется

100 г шоколадного или простого - на ваш выбор печенья
80 г сливочного масла

Начинка состоит из

сливочного сыра - маскарпоне, филадельфия или их аналоги - 250 г,
взбитых сливок - 150 мл,
сахарной пудры - 25 г,
коньяка и какао - по 2 ст. ложки,
шоколада черного - 100 г
.
•Основа для чизкейка готовится просто - печенье следует размолоть в крошку, добавить к нему растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Полученную смесь утрамбовать по дну и бортам разъемной формы. Форму с основой поставьте на 15 минут в холодильник
•Чтобы приготовить начинку для шоколадного чизкейка, растопите 100 гр. черного шоколада на водяной бане (но чтобы он не загустел), маскарпоне взбейте с сахарной пудрой и сливками, добавьте в эту массу шоколад, не прекращая взбивания
•Начинку выложите на тесто и разровняйте - сверху можете залить просто растопленным на водяной бане шоколадом с ложкой молока (тогда к необходимым продуктам добавьте еще плитку шоколада) или использовать для посыпки шоколадные капли
•Поставьте в холодильник на несколько часов, лучше на ночь
Можно приготовить чизкейк с белым шоколадом, соблюдая те же пропорции и добавив цитрусовую цедру или экстракт ванили для аромата

Чизкейк без выпечки с Маскарпоне

[620x412]

• Масло сливочное - 100 г
•печенье песочное - 250 г
•Начинка - сливки (не меньше 33%) - 200 мл
•сыр Маскарпоне – 500 г
•желатин - 20 г
•сахарная пудра - 150 г

Заливаем на один час желатин (как это делать, написано на упаковке). Обязательно холодной водой. Измельчаем печенье мясорубкой, теркой или блендером, растапливаем на плите сливочное масло, соединяем с крошкой печенья и хорошо перемешиваем. Выкладываем полученную массу в круглую форму, утрамбовываем и ставим в холодильник. Печенье с маслом - это основа чизкейка

Растапливаем на плите желатин, не давая ему закипеть. Отдельно взбиваем с сахарной пудрой сливки до пышной пены. Добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Вливаем желатин, продолжая размешивать. Готовую массу выкладываем на основу, выравниваем поверхность и ставим торт в холодильник на всю ночь. Сверху чизкейк можно посыпать тертым шоколадом или украсить свежими ягодами черники

Шоколадный диетический чизкейк

[620x334]

•Творог обезжиренный - 400 г
•Молоко 1% жирности - 100 г
•Мед - 20 г
•Желатин пищевой - 15 г
•Какао-порошок - 80 г

Процесс приготовления

15 г желатина замочить стаканом воды на 30 мин.
Слить воду с набухшего желатина (если останется)
Поставить на медленный огонь, добавить молоко, творог, какао и мед
Все перемешать блендером в однородную массу
Залить в форму и убрать на холод пока не застынет

Творожный чизкейк с клубникой без выпечки

[620x378]

Для коржа - печенье 400 г
Масло сливочное - 150 г
Для творожного слоя - творог 700 г
Сливки - 400 мл
Сахар - 200 г
Ванилин - щепотка
Желатин - 25 г
Для фруктового слоя - клубника 8 штук
Желе - 1 пакет

Шоколадное печенье измельчить в крошку - сделать это можно как в блендере так и обычной скалкой,
смешать с размягченным, комнатной температуры сливочным маслом

•Разъемную форму для выпечки застелить пищевой пленкой, заготовку из печенья и масла выложить в форму и аккуратно распределить по дну, поверхность выровнять, форму отправить в холодильник и дать охладиться
•Творог перетереть через сито или взбить блендером в пышную массу. Желатин залить водой и оставить для набухания. Сливки взбить с сахаром, добавить ванилин и соединить с творогом - пока подготавливаете сливки, желатин растворится в воде.
•Соединить сливочно-творожную массу с желатином и выложить в форму на слой из печенья, убрав в холодильник на 2-3 часа. Застывшая творожная масса очень красива сама по себе, но добавить еще ярких красок можно используя красную клубнику, нарезанную слайсами
Желейный слой с клубничными слайсами

Приготовить желе по инструкции на упаковке - из одного пакетика получается 1 стакан желе - 50 мл желе отлить в отдельный стакан. Оставшееся желе вылить на застывший творожный слой и оставить в холодильнике. Уложить нарезанные кусочки ягод по всей поверхности остывшего чизкейка и покрыть тонким слоем желе, после чего убрать готовый чизкейк в холодильник на ночь.

А-ля чизкейк-творожник с апельсином

[620x397]

•Творог - 0.5 кг
•Яйцо - 3 шт.
•Сахар - 1 стакан
•Апельсин - 1 шт.
•Сметана - 1 стакан
•Ванилин - на кончике ножа
•Картофельный крахмал - 2 столовые ложки

Процесс приготовления

•Творожная масса делается просто - творог перетирается с ванилином и сахаром в однородную массу миксером. С вымытого и высушенного апельсина снимается цедра мелкой теркой, к творожной массе добавить апельсиновую цедру, картофельный крахмал, сырые яйца и сметану. Взбиваем миксером в однородную массу.
•Если используете песочную основу, то сначала выкладываем её тонким слоем на дно и бортики круглой разъёмной формы застеленной пекарской бумагой. Теперь выкладываем творожно-апельсиновую основу пирога, распределяем по поверхности и отправляем в горячую духовку, выпекать творожник на 180 градусах в закрытой духовке примерно минут 50-60
•Дайте пирогу полностью остыть, ни в коем случае не режьте его горячим. Перед подачей украсьте кусочками апельсина, взбитыми сливками или сухофруктами и подавайте к чаю

Чизкейк с клубникой в стакане

[620x372]

•500 г клубники
•100 г песочного печенья
•2 столовые ложки сливочного масла
•360 г творога
•1/2 чашки (125 мл) сметаны
•100 г сахара
•1 чашка (250 мл) взбитых сливок
•листья мяты

Процесс приготовления

•Размять печенье в мелкую крошку, используя пластиковый пакет и деревянную скалку, добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла соедините с крошкой печенья
•Смешайте творог, сметану и сахар в однородную массу
•В отдельной посуде взбейте сливки до жестких пиков, затем аккуратно введите их в творожную смесь
•В стакан укладывайте слоями - печенье, крем, клубнику порезанную дольками
Сверху чизкейк украсьте листочками мяты, при желании можно включить в десерт - слой размельченных поджаренных грецких орехов - это очень вкусно

Чизкейк со сгущенкой без выпечки

[620x402]

•450 г - сметана 25 % жирности
•300 г - песочное печенье
•100 г - растопленного сливочного масла
•300 г - качественного сгущенного молока
•10 г - быстрорастворимого желатина
•3/4 - стакана холодной кипяченой воды

Процесс приготовления

•Разъемную форму выстелить пергаментной бумагой
•Размельченное в мелкую крошку печенье смешать с растопленным маслом - выложить смесь в форму и уплотнить, убрать в холодильник на час
•Сметану соединить со сгущенным молоком
•Желатин залить 3/4 стакана воды и поставить на 10 минут набухать - затем растопить его на водяной бане так, чтобы он весь растворился
•В смесь сгущенки и сметаны осторожно влить желатин, тщательно помешивая
•Перелить в форму и убрать в холодильник до полного застывания на 2-3 часа
В процессе застывания можно добавить свежие ягоды, шоколадные капли, посыпать тертым шоколадом или орехами - на ваш выбор и вкус

Шоколадный чизкейк-брауни

[620x393]

•Сахар - 150 г
•Мука - 150 г
•Горький шоколад - 150 г
•Яйцо - 1 шт.
•Сливочное масло - 125 г
•Для верха - сахар - 0,3 стакана
•Сливочный сыр - 250 г
•Яйцо - 1 шт.
•Сливки жирностью 9% - 0,5 стакана
•Какао-порошок - 2 столовые ложки

Процесс приготовления

•Шоколад поломать на кусочки, положить в сотейник вместе с маслом и нагревать на небольшом огне, пока масса не станет однородной, дать ей немного остыть
•Взбить яйцо с сахаром, добавить растопленный шоколад и просеянную муку
•Выложить в проложенную пергаментом прямоугольную форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке 10 мин.

Взбить сыр с сахаром, какао, яйцом и сливками - выложить получившуюся массу на шоколадную подложку и вернуть в духовку на 10 минут. Дать остыть в духовке, затем переставить в холодильник на 3 часа, перед подачей нарезать квадратами и украсить

[620x346]

Чизкейк - это пирог с мягким сыром или творогом
Вариантов приготовления чизкейков - просто море - все зависит от вашей фантазии и желания - ведь по сути чизкейк - это просто пирог, основной компонент начинки которого - мягкий сыр или просто творог - так что дерзайте.
Источник