[300x225]
Рецепт теста для этих вареников особенный

Вариантов теста для вареников существует множество:
пресное на воде, на кислом молоке, заварное и
даже дрожжевое.
Ингредиенты::
1 яйцо;
1 стакан кислого молока или кефира, или сыворотки;
1 стакан манной крупы;
1 ч. л. соды;
мука (от 2,5 до 3,5 стаканов, в т.ч. для присыпки).
Кисломолочная составляющая должна быть теплой,поэтому перед замесом бутылку с кефиром я подогреваю в кружке под струей горячей воды.
Яйцо смешайте с кислым молоком, манку отдельно слегка замочите, т.е. на стакан

манки примерно полстакана воды.
Добавьте в кисломолочно-яичную смесь соду и манку,
размешайте и постепенно добавляйте муку.
Сначала пару стаканов, потом сколько возьмет.
Тесто не должно быть тугим, а напротив,
мягким и эластичным, оно только-только должно перестать прилипать к рукам.
Я думаю, что 2,5 стаканов вполне достаточно.
Начинка к этому времени обычно уже готова,
что использовать для неё, подскажет ваше настроение.
Обычно это:
- ягоды (вишня, черника, черешня, клубника, малина).
Иногда для того, чтобы сок не вытекал,
в начинку добавляют муку или крахмал,
но в нашей семье мы этого не делаем);
- мак;
- творог;
- творог с картофелем;
- картофель, картофель с укропом,
картофель с жареным луком, картофель с грибами,
картофель с печенью или иными субпродуктами или мясом;
- тушеная капуста, сама по себе или с грибами;
- мясо, один вид или в комбинации, например, свинина+говядина, свинина+говяжья печень индюшатина+говядина,
свинина+курица и т.п. Обычно мясо

отваривают,измельчают в блендере или мясорубке и смешивают
с жареным луком.
Иногда добавляют вареный - - картофель;
- сало. Экстримальный вариант,
сама не пробовала, но знаю, что такой существует;
- с горохом (тоже вкус мне неведом);
- говорят, и с рыбой бывают.
Я же в этот раз использовала творог с абрикосами,
которые смешала следующим образом:
1 кг домашнего жирного творога;
1 яйцо;
10 абрикосов;
7 ч. л. сахара;
5 капель ванильного экстрата.
Начинка получилась умеренно сладкой,  количество сахара регулируйте на свой вкус.
Кроме того, начинки оказалось больше
необходимого почти вдвое, так что из второй половины я ещё и запеканку сделала.
Далее на подпыленном мукой столе
из части теста раскатываем слой,

толщиной 2-3 мм.
Стаканом или катером выдавливаем кружки теста,
остальное тесто пока у нас хранится
под кухонныи полотенцем, предохраняющим
его от высыхания.
Раскладываем чайной ложкой начинку   . Насыпаем справа от себя (если Вы - правша)
небольшую горочку муки, в неё Вы будете

окунать пальцы,чтобы тесто не липло к ним.
Далее аккуратно, сначала по центру,
а затем с обоих боков начинаем защипывать

наш вареник.
Делать или нет косичку, зубчики, и
прочие фигурные жгутики - дело вашего настроения.
В большую широкую кастрюлю наливаем изрядное количество  воды, доводим до кипения,
солим и по одному опускаем в неё вареники,
тут же аккуратными движениями шумовки помогаем им избежать прилипания ко дну.
Время варки вареников - вопрос спорный.
Обычно говорят так: вареник всплыл - значит готов.
  Мы  обычно проверяли готовность так: на тарелочку вылавливали вареник
и ложкой отрезали от него кусочек.
Если тесто не слишком прилипает к ложке

при этом,и на срезе отчетливо видна пористость,то вареник готов .
Поэтому снова берем шумовку и  за дело!
Вареники варить можно партиями,
а можно часть их заморозить.
Отмечу, что тесто в замороженных варениках
несколько жестче и не такое пористое,
как в свежевылепленных., но оно такое же вкусное.
Итак, вареники из кипятка мы достали, жир добавили,
теперь накроем посуду крышкой, сверху полотенцем
и слегка встряхнем кругообразными движениями,
чтобы жир покрыл каждый вареник со всех сторон.
О зажарках.
Понятное дело, что ими приправляют только несладкие вареники. Обычно лук зажаривают

на сале, оставляя или удаляя шкварки,
или же на сливочном, растительном масле или смеси из них.
Если вы любите вареники в холодном виде, то имеет смысл делать зажарку на растительном масле, иначе жир при остывании попросту застынет.
Подают вареники обычно со сметаной, реже с соусами.
К несладким вареникам можно сделать обычный белый соус с грибами, т.е. попросту бешамель

с шампиньонами или сметанный с шампиньонами или лесными грибами.
К вареникам с вишней делала такой соус:  измельчала вишню,
добавляла к ней сахар, сметану и прогревала

все вместе.
В качестве ароматного штриха сюда же можно
добавить корицу.