Каждой хозяйке известна истина, что успех любого салат зависит от вкуса майонеза. Если изменить его рецепт хоть на немного, то вкус салата получится совершенно другой. И все женщины мира, исходя из своего кулинарного опыта покупают разные виды и марки майонеза пробуют и экспериментируют, иногда методом проб и ошибок, но все таки со временем находят именно тот, который им нужен - к каждому салату свой. Но это увы не малая трата средств, к тому же то количество консервантов и химических добавок содержащихся в нем, никакой пользы здоровью не приносят, и именно поэтому я отказалась от покупки магазинных майонезов уже давно. И ни разу об этом не пожалела, ведь тут огромнейшее поле для эксперимента со вкусами и наполнителями, а приготовить майонез  я смогу даже с закрытыми глазами.

[показать]Времени на его приготовление уходит 1-2 минуты, это не так много, и  мы, как настоящие любящие свою семью хозяйки, сохраним здоровье свой семьи. Если вы раньше пробовали приготовить майонез и у вас он не получался, не отчаивайтесь, я с большим удовольствием поделюсь всеми своими секретами  и у вас теперь все получится.
               
Домашний майонез приготовленный в блендере получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность.Но есть в нем и недостатки,долго хранить нельзя и он не подходит для запекания, при нагревании начинает расслаиваться на масло и остальные составляющие.Лучше его использовать для заправки салатов.

Рецепты:

Классический рецепт  майонеза *Провансаль*:

• 1 яйцо
• 200мл масла растительного
• соли – 1 чайная ложка (без горки)
• сахара – 1 чайная ложка
• горчицы - 1 чайная ложка
• уксуса – 1 столовая ложка

[показать]
Количество соли, сахара и уксуса вы, со временем, сможете приспособить под свой вкус.

Быстрый домашний майонез-пошагово:

• 50 мл оливкового масла
  150 мл растительного масла
• 1 ч.л. горчицы 
• 1 яйцо
• 2-3 ст.л. лимонного сока или 20 мл уксуса
• 1/2 ч.л. соли
• 0,5ч.л сахара

[показать]В высокую узкую емкость или стеклянную банку налейте оливковое и подсолнечное масло, добавьте туда соль, сахар и горчицу, разбиваем туда яйцо в масло. Опустите блендер в смесь так, чтобы яйцо оказалось внутри. Прижимая блендер ко дну.

[показать]Включите его на высокую скорость и взбивайте. На ваших глазах будет происходить просто химическая реакция – масло и яйцо превратятся в густой майонез. Затем медленно поднимайте блендер вверх, чтобы масса стала однородной.

[показать]  На этом этапе добавьте уксус или лимонный сок и еще немного взбейте.Если вы любите очень густой майонез (немного напоминающий желе), то на этом этапе можно остановиться, а если хотите более кремообразную консистенцию, то добавьте пару ложек  воды в самом конце.

  [показать]

Если по какой-либо причине майонез не желает сразу превращаться в однородную массу, значит какой-то продукт был холодным. Дайте продуктам постоять минут 10  потом попробуйте, осторожно двигая блендером, снова взбить еще секунд 10-15. Теперь все должно получиться.

Сырный майонез рецепт:

• сыр 300 г.
• желтки  6 шт.
• рафинированное масло  700 мл.
• горчица  25 г.
• уксус 9 % 50 мл.
• сахар 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.

[показать]

Желтки взбить  в блендере, потом добавьте горчицу, соль и сахар. Продолжая взбивать, маленькой струйкой влейте рафинированное масло, в конце добавьте уксус.Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте к майонезу. Не выключайте блендер, пока не получите однородную массу. Такой майонез подойдёт к птице и запеченному картофелю.

Майонез с томатной пастой:

• 5яиц
• 0,5литра масла
• 2ч.л. горчицы
• 150гр.томатной пасты
• 0,5ст.л. уксуса
• 1,5ч.л.соли
• 1ч.л. сахара
• 0,5 ч.л. молотого черного перца

[показать]

Количество соли, уксуса и сахара вы можете регулировать по своему вкусу. Венчиком, но лучше блендером, взбиваем желтки, добавляем все ингредиенты кроме масла и уксуса, перемешиваем. Томатную пасту лучше использовать сладкую, так улучшится вкус майонеза. Теперь все взбиваем венчиком и добавляем по небольшими порциями масло, в конце добавляем уксус, потом все белки и хорошо все взбиваем. Пробуем на вкус и если результат вам не нравится добавляем тех продуктов, которых вам, по вашему вкусу, не хватило. Это все зависит от вкуса томатной пасты, если она кислая и без соли, добавим уксуса, а если паста сладкая, сахара не кладем вовсе. Со временем вы научитесь регулировать вкус по вашему усмотрению на глаз. Майонез имеет красно-желтоватый оттенок с характерным привкусом и запахом свежих помидор.

Домашний майонез с йогуртом *Легкий*:

Представьте себе: в столовой ложке калорийного майонеза может содержаться почти столько же калорий, как и во всем салате.  Легкий майонез имеет калорий почти вдвое меньше. Вы можете приготовить его, заменив часть растительного масла обезжиренным йогуртом, или добавлением свежих или маринованных овощей.

• 2 яйца
• 0,5 стакана масла
• 0,5 стакана йогурта
• по 0,5ч.л. соли, сахара, горчицы  
• 1 ч.л. уксуса или лимонного сока.

[599x333]
Отделяем желтки в высокий стакан для блендера и взбиваем вместе с солью, сахаром и горчицей. Начинаем взбивать, как всегда, медленно подливая масло. Когда половина масла вылита, добавляем йогурт, затем оставшееся масло. При медленном взбивании наш соус будет густеть на глазах.

 Домашний майонез без яиц:

Еще один нежирный вид соуса, который могут использовать противники сырых яиц. Вместо них предлагаю использовать молоко. На первый взгляд соус может показаться жирным, но это большое заблуждение. Приготовьте блендер и продукты комнатной температуры.

Молоко 250 грамм
растительное масло 250 грамм
0,5 ч.л.соли
0,5 ч.л сахара
0,5 ч.л. горчицы
сок половины лимона.
[показать]
Выливаем в стакан для блендера молоко, растительное масло, взбиваем. Добавляем сок лимона, горчицу, соль, сахар и еще на пять секунд включаем блендер. Получается пол литра замечательного молочного майонеза. По вкусу регулируйте ингредиенты, можете добавить зелень или чеснок.

Секреты из моего личного опыта:

1. Лучше всего готовить майонез погружным блендером, он взбивается всего за 30 секунд.
2. Температура яиц, масла и всех остальных добавок, которые вы используете в рецепте, должна быть одинаковой температуры, лучше комнатной.
3. Если вы хотите, чтобы майонез был желтым, вместо целого яйца используйте только желток, особенно он подходит для украшений салатов, бутербродов, канапе.
4. Только в конце приготовления майонеза можно добавлять различные вкусовые добавки-чеснок, зелень, приправы, томатную пасту, порезанные мелко оливки, натертый сыр и цедру лимона, перец и многое другое.
5. Храните домашний майонез не более 5 дней в холодильнике, особенно если в его состав входят яйца.
6. Если майонез получился густым, это легко исправить - разбавьте его кипяченой водой и снова взбейте, помните, чем больше масла, тем гуще становится майонез.
7. Вместо сока лимона, можно использовать уксус - винный, яблочный столовый.
8. Большое заблуждение, что самый полезный и вкусный майонез получается из оливкового масла. Из одного этого майонез будет горьким, поэтому добавляйте его в  состав майонеза не более 25%.
9. Горчица может быть любая - из баночки или пакетика, можно использовать и сухой горчичный порошок. Также в состав соуса можно добавить дижонскую или французскую горчицу с зернами, и сделать горчичный микс, будет тоже вкусно.
10. Если у вас нет блендера и вы взбиваете майонез венчиком, то масло добавляйте по немножко, сначала по пол чайной ложки непрерывной струйкой, потом побольше и так до конца взбивания.
11. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
12. Хранить только в холодильнике в герметичной посуде.
13.  Если вам захочется приготовить майонез другого вкуса, это можно добиться, добавляя разные специи можно приготовить различные сорта майонеза. К примеру:

• мясной:  добавляется ветчина и копченое мясо.
• сырный:  добавляется натертый сыр.
• зеленый:  добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень.
• грибной:  добавляются мелко порезанные грибы.
• чесночный: добавляется измельченный чеснок.
• сметанный: смешиваем сметану или сливки с уже готовым майонезом.
• огуречный: смешать порезанные или натертые маринованные огурцы.
• селёдочный: смешать мелко порезанную сельдь или семгу, форель.
• весенний: добавляем измельченную или мелко порезанную зелень: петрушки, укропа, базилика, зеленый лук, сельдерей.
• чили: смешать с кетчупом или соусом чили, соусом *Сацибелли*.
• оливковый: смешать с порезанными оливками или маслинами.
• зеленый: смешать с измельченным шпинатом с добавлением тертого хрена.

[показать]Экспериментируя с составом добавок и вариантами приготовления соуса майонеза, можно получить много вкусных и интересных сочетаний, которые приятно разнообразят ежедневное меню и придадут привычным блюдам новый необычный  вкус.Теперь у вас все получится!
Ваша Перчинка! [показать]

[показать]