[показать]Квашеные баклажаны.
[показать]
Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится!

Основной ингредиент: Овощи / Баклажан
Блюдо: Заготовки / Квашение
Ингредиенты:
Баклажаны - 8-10 Штук.
Душистый перец - 5-6 Штук.
Гвоздика - 5-6 Штук.
Соль - 1 Стакан.
Морковь - 2-3 Штук.
Чеснок - 2-3 Штук (головки).
Петрушка - По вкусу.
Количество порций: 10-20

[показать]
Подготовим овощи — помоем морковь и баклажаны, удалим у последних плодоножки.

[показать]
Отварим баклажаны в крепко посоленной воде с душистым перцем и гвоздикой в течение 15-20 минут. Индикатор готовности — обыкновенная спичка: если кожица баклажана легко протыкается, значит пора снимать с огня. Не переварите!

[показать]
Достанем баклажаны из воды и положим под небольшой гнет на пару-тройку часов — пока не стечет вся горечь и лишняя влага.

[показать]
А сами тем временем почистим и измельчим чеснок.

[показать]
Натрем на крупной терке морковь.

[показать]
Достанем баклажаны из-под гнета и сделаем в каждом глубокий продольный надрез.

[показать]
Слегка присолим, если нужно, и посыпем измельченным чесноком.

[показать]
Добавим морковь.

[показать]
И петрушку.

[показать]
Соединим края.

[показать]
И снова поставим под гнет — на двое суток при комнатной температуре, а потом еще на двое в прохладном месте.

[показать]
С душистым подсолнечным маслом и лучком — это чертовски вкусная закуска!;)

Источник: http://povar.ru/recipes/kvashenye_baklajany-12208.html