На вопрос, какой из овощей самый простой и самый универсальный, большинство, не задумываясь, ответит: кабачок.
Такой ответ отчасти будет правильным! Универсальность кабачка обыкновенного огородного доказана временем и практикой: из него пекут оладьи, жарят кольцами, консервируют в различных интерпретациях и даже варят варенье (очень вкусное и оригинальное). А вот, что касается простоты овоща, то она кажется очевидной только на первый взгляд: данный овощ имеет свойство приобретать тот вкус, цвет и вид, который вы ему придадите. В одном случае он очень походит на грузди, в другом – на ананас, в третьем – «притворяется» огурцом.
[600x300]
Нестандартных способов консервирования этого доступного и популярного овоща – масса. Приведу только некоторые из рецептов кабачков на зиму, на основе которых вы сможете сварировать свой фирменный «кабачковый» метод. Но не забывайте, что и традиционные способы, хорошо знакомые нашим мамам, дают отличный по вкусу и качеству, долго сохраняемый продукт.

[показать]Кабачковое лечо:
[600x300]
Компоненты:
кабачки, очищенные и нарезанные кубиками- 3 кг;
головка чеснока среднего размера;
перец (сладкий) – 6 штук (можно брать
разноцветный для соблюдения эстетического момента);
перец (горький) – 1 штука;
томатный сок – 1 стакан;
уксус – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
соль– 2 ст. л.

Данный рецепт консервирования кабачков на зиму, в частности лечо, не требует особых усилий, вся его технология очень проста. Перцы обоих видов и чеснок измельчите до состояния кашицы. В полученную смесь влейте томатный сок, посолите и варите 10 минут, добавив сахар и уксус. Последними в массу добавьте кабачки и держите лечо на огне до полной их готовности (ориентировочно двадцать минут). Банки для лечо должны быть пропаренными, закатывать заготовку горячей.
[показать]«Суперхрустик»:
[604x453]
Компоненты:
кабачки – сколько соберете;
пряности: перцы – душистый и горошком, лавровый лист (обязательно!), свежий или сушеный укроп.
Рассол: 1 ст.л. соли и 2 ст. л. сахара на литр воды.
Дно пол-литрового стеклянного баллона устлать специями и заполнить кабачковыми кольцами (толщина колечка – 1 см), сверху желательно положить 1-2 веточки укропа, а можно обойтись и без него, но фишка этого рецепта не только в хрустящести плодов, но и их душистости.

Содержимое банок сначала залить кипятком, укутать и выдержать три минуты. Слить воду, вскипятить ее снова и выдержать уже 6 минут. В третий раз слить, добавить необходимые для рассола ингредиенты, а пока он будет кипеть, не забудьте добавить по столовой ложке уксуса в каждую из банок. После заливки рассолом банки закатать и в перевернутом положении оставить на сутки.
[показать]Кабачки «Мятные»:
[600x300]
На 6 штук небольших молодых кабачков возьмите:
2-3 зубка чеснока;
3-4 веточки мяты;
1 перец чили;
по 150 г винного уксуса и оливкового масла (можно взять
подсолнечное рафинированное, главное, чтобы не ощущался аромат);
соль – по вкусу.

Нарезанные тонкими кольцами или крупными кубиками кабачки обжарить до легкой золотистости. В отдельной посуде раздавить чеснок и соединить с мелко нарезанным чили. Полученную острую приправу смешать с кабачками, добавить измельченную мяту, расфасовать по банкам (предварительно простерилизованным). Кипящий виноградный уксус использовать в качестве заливки. Этот вид заготовки можно употреблять уже на следующий день – кабачки очень быстро впитают аромат специй и обретут бесподобный вкус. Конечно, необязательно класть в банки мяту, ведь не все ее любят.
[показать]Предлагаю вам простой рецепт консервирования:



[показать]«Маринованные быстроежки»:
[640x435]
Для приготовления маринованных кабачков на зиму по рецепту понадобятся следующие компоненты:
полкилограмма кабачков и половина чайной ложки соли.

Маринад:
100 г оливкового или рафинированного подсолнечного масла;
2 ч.л. меда;
3 ст. л. уксуса;
2-3 зубчика чеснока;
черный молотый перец;
зелень (свежая или сухая) – базилик, укроп, петрушка, эстрагон, кинза.

Из помытых кабачков срезать кожицу (на молодых овощах кожуру оставляйте), нарезать очень тонко, чтобы «светились, посолить. Теперь им необходимо дать полчаса покоя для пускания сока и заняться маринадом. Давленный чеснок, растительное масло и мед соединить (желательно взять жидкий мед или растопить густоватый). В маринад добавить уксус, перец и максимально измельченную зелень. Для любителей «остренького» томатного варианта допускается обогащение заливки 1-2 ложками томатной пасты или кетчупа с паприкой. Жидкость, которая образовалась в миске с овощами, смело сливайте и заливайте их маринадом.

Этот рецепт универсальный – закуску можно кушать через сутки, или оставить про запас – на зиму.
Во втором варианте продукт следует разместить в пропаренные банки, плотно закрыть капроновыми или стеклянными крышками.
[показать]Еще один рецепт маринования, причем очень быстрый,
смотрите в видео:



[показать]Закуска «Итальяно»:
[604x402]
Для этого изысканного рецепта приготовления кабачков на зиму потребуются такие компоненты:
кабачки – 1 кг;
зрелые томаты – 1 кг;
лук – 2-3 шт. крупных;
перец сладкий – 1-3 шт. крупных;
чеснока – 2-3 зубка;
растительное масло рафинированное – 2-3 ст. л.;
острый перец – 1-2 г.;
уксус столовый – 2-3 ст. л.
Изысканная закуска к столу по-итальянски.
Порядок нарезки: кабачки – кольцами, томаты – дольками, луковицы – ¼ кольца, перец – узкими полосками, чеснок – очень мелко.
Овощи смешать, сбрызнуть маслом, тушить до ощутимой мягкости. Под конец процесса тушения посолить, приправы и уксус не поздно добавить, даже выключив конфорку – под крышкой овощи дойдут и уксус не успеет испариться. Смесь разложить в стерлизованные (пропаренные) банки и еще простерилизовать при 950 .
[показать]Кабачковый компот с алычой:
[500x333]
Компоненты:
алыча, кабачки – сколько соберете;
заливка: на литр воды – 200 г. сахара.
Овощи берите зрелые, удалив из них семена и кожуру, нарезайте ровными кубиками.
Подготовить банки, заполнить их до половины алычой, а оставшееся место – кабачками.
Заливать горячим сиропом, укутать и оставить, пока совсем остынут.
Затем сироп слить и повторить процедуру заливания. Закатанные банки перевернуть,
хорошенько укутать, чтобы компот самостерилизовался. Зимой вы получите оригинальный
напиток со вкусом ананаса.
[показать]Практические рекомендации:
Для готовки заготовок кабачков на зиму во всех рецептах лучше использовать молодые, не очень длинные и нетолстые овощи.
Для приготовления икры – наоборот – возьмите зрелые овощи, крупного размера. Используя невыразительный вкус овоща, вы можете придать ему ярких своеобразных оттенков, смело используя различные специи и пряности. Не думайте, что кабачок – самый скучный овощ на грядке. Если в приготовление заготовок вложить не только душу, но и фантазию, они порадуют вашу семью своей оригинальностью и пикантностью.
Не нашли в статье рецепта знаменитой кабачковой икры?
[показать]Так вот же он, такой всеми любимый и просто изумительный:



_{Источник: notefood.ru}
[показать] [показать] [показать]