Это цитата сообщения letsgo65 Оригинальное сообщение
Сегодня на обед приготовила котлетки из филе индейки с сыром моцарелла. Почему именно с моцареллой? -низкокалорийный сыр и не плывет при жарке... Вкусные, очень-очень нежные, ароматные. Поделюсь рецептом и секретами как приготовить ЛЮБЫЕ котлеты, чтобы были сочными и мягкими, легкими!
Рецептов котлет множество, но в моем холодильнике сегодня нашелся сыр моцарелла, яйца, куриное мясо :),в морозилке-укроп.
- куриный фарш - 500-600 г,
- сыр - 150-200 г,
- яйца вареные-3 шт.
- зелень петрушки или укропа,
- панировочные сухари - 3-4 столовые ложки (или 150-200 г белого хлеба без корок),
- растительное масло для жарки,
- соль, чеснок, лук,
- свежемолотый перец.
-
[700x454]Варим вкрутую яйца.
Конечно, главное условие-качественное мясо. Покупаем фарш (если доверяем продавцу) или готовим сами с помощью мясорубки. Лучше провернуть мясо через крупную насадку. Порубить мясо тоже можно.
[700x482]
Теперь перейдем к хлебу! Хлеб, который Вы планируете использовать для мясного фарша, надо будет замочить в холодной, кипячёной воде, а уж ни как не в молоке. Если Вы размачиваете хлеб в молоке, то это лишает Ваши котлеты сочности, так как при жарке белки мяса и молока взаимодействую между собой.
Для котлетной массы лучше всего подойдёт чёрствый, белый пшеничный хлеб, потому что свежий хлеб придаст готовым котлетам неприятную клейкость. Имейте в виду, что белый хлеб хорошо увеличивает объём изделий, он впитывает в себя выделяющийся мясной сок и придаёт рубленому мясу достаточную пышность, мягкость и сочность. Только не нужно класть много хлеба в фарш, потому что он достаточно хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковородке жарятся котлеты, и поэтому они получатся у Вас очень жирными. В мясной фарш можно добавить 15 или 20 процентов булки по отношению к массе мяса.
Если в котлетную массу кладёте репчатый лук, то его лучше будет не пропускать через мясорубку, а просто мелко нарезать.Лук придает котлетам сочность.Если в фарш добавить пассированный лук, он придаст блюду особенный аромат и продолжит срок хранения котлет. Если лук не обжариваете-добавить сливочного масла около 100г.в начинку.
Чеснок,соль,перец или другие вами любимые специи-по вкусу. Лук я не жарю,я его томлю в масле,как делают это французы- до прозрачности.
[700x477]
Яйца.Если хотите получить сочные котлеты, не надо яиц!Так как ничего, кроме дополнительной жёсткости котлет они вам не прибавят, и тогда котлетки уж точно лишатся сочности.Всему виной- яичный белок, потому что при жарке он быстро сворачивается, мясо выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими. Вымешиваю хорошо фарш.
Чтобы котлеты были «воздушными», котлетную массу нужно вымешивать на протяжении 10-15 мин. Но я ленива.Я замешиваю фарш в контейнере кухонного процессора, ставлю режим вымешивания теста,минут 5-7 я свободна.
[700x473]
Готовим начинку:тру на крупную терку моцареллу и яйца,добавляю зелень.
[700x500]
А чтобы в процессе приготовления, мясной фарш не оставался у Вас на руках, руки необходимо смачивать водой. По просьбе домашних-панирую в сухарях, хотя я это не приветствую, предпочитаю обвалять слегка в муке.
[700x501]
Формирую котлетки.Делаю небольшую лепешку,в середину кладу начинку,при желании можете положить кусочек сливочного масла, фотографирую...
[700x451]
Руки смачиваю в воде вновь и придаю форму котлете.Не забываю делать фото :)
[700x470]
Котлеты из фарша и лука с чесноком нужно жарить сразу же, не дожидаясь, пока они станут сухими.
[700x446]
Котлеты необходимо жарить на хорошо разогретой сковородке, тогда сок не будет из них вытекать, и котлеты получатся сочными и вкусными. Правильная сковородка - с толстым дном. Чугунная - идеально. Масло - раскаленное, сковорода - чистая. После каждой поджаренной партии хорошо убирайте всякие пригарочки.Я просто мою сковородку. Огонь - близкий к минимальному. Жарим с двух сторон. При нажатии готовые котлеты должны немного сочиться. На срезе - сероватые. Не красные, не розовые.
[700x483]
Готовка заняла минут 40.В конце-вкуснейшее блюдо!
[738x375]
Приятного аппетита!
