Надоели привычные супы? Попробуйте новый рецепт.
Сегодня я расскажу вам, как готовить вкусный супчик, который благотворно влияет на иммунную систему и состояние желудочно-кишечного тракта.
Журек
Ингредиенты для супа:
- 2 стакана жура (закваска из ржаной муки)
- 400г белых колбасок, нарезанных
- 200г бекона, нарезанного
- 1 луковица, натертая на терке
- 1/2 стакана сметаны
- 4-5 вареных картофелин, порезанных кубиками
- Отварные яйца, разрезанные пополам
- 1 столовая ложка майорана
- соль / перец по вкусу
Ингредиенты для закваски:
- 1/2 стакана овсяных хлопьев
- 1 стакан ржаной муки
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- ржаной хлеб (корки)
- 3-4 стакана воды, кипяченной и охлаждённой до комнатной температуры (для испарения хлора)
Журек, также известный как белый борщ, является традиционным польским супом. Для его приготовления нужна закваска из ржаной муки и воды, которая оставляется для брожения в теплом месте. Это называется zakwas на польском. Вы можете не класть овсяные хлопья и использовать только ржаную муку. Но т.к. у меня дома всегда есть овсяные хлопья, то я приготовил закваску с ними. Вместо ржаной муки можно также положить в закваску пшеничную муку или пшеничные отруби.
Смешайте в стеклянной банке или керамическом кувшине все ингредиенты для закваски. Добавьте хлебные корки, чтобы пошел процесс брожения. Поставьте посуду в теплое место, где нет сквозняков, 21-26 градусов идеально подходят. Примерно через 24-36 часов после начала, вы должны заметить пузырьки, а также кисло-сладкий запах. Если вы знаете запах молочнокислых бактерий (как в квашеной капусте или соленых огурцах), то это то, что нам нужно. Закваска должна быть готова к использованию через 3-6 дней. Если вы положили в закваску корки ржаного хлеба, выньте их через 2-3 дня, чтобы предотвратить образование плесени.
Как только закваска будет готова, вы можете готовить суп.
В кастрюле обжарить лук (на растительном масле, жире или сале). Наколите колбаски вилкой. В кастрюлю влейте воду (4-5 стаканов) и положите колбаски, а также бекон. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 30-40 минут.
Отварите по отдельности яйца и картофель.
Выньте колбаски и бекон и нарежьте ломтиками по 1 см толщиной, положите обратно в кастрюлю. Влейте 2 стакана закваски, она будет выступать в качестве загустителя.
Добавьте около одной чайной ложки майорана, соль и перец по вкусу. Варите в течение 5-10 минут. Если суп не загустеет, добавьте 1 стакан сметаны, смешанной с 1 столовой ложкой муки. Если суп достаточной густой, просто положите сметану для вкуса. Доведите до кипения и варите 5-10 минут.
Разлейте суп по чашкам, положите отварной картофель и половинки яиц.
Можно посыпать свежей зеленью.