Мне нравятся простые блюда, которые можно легко приготовить и рассказать о них. У меня оставался рис и бобы, которые я хотел потом куда-нибудь употребить. Но т.к. ко мне пришли друзья, нужно было подать на стол что-нибудь аппетитное и вкусное. В тот вечер у меня было ленивое настроение, и к тому же я не хотел тратить много денег на угощение.

[398x598]

Вот список того, что я имел в наличии:

• оставшийся белый рис и жареные черные бобы
• буррито лепешки
• соус сальса
• сметана

Я решил быстренько сбегать в магазин на углу и купить немного овощей и сыра, чтобы на скорую руку приготовить энчиладас. Мне не хотелось долго возиться на кухне, поэтому путем смешивания сальсы и сметаны я сделал соус к своему блюду. Рассказываю подробности.

Овощные энчиладас

Время приготовления: 20-30 минут
Время выпекания: 30 минут
Всего: 1 час

Ингредиенты:

• 2-3 стакана отварного риса
• 2 стакана жареных бобов
• 2 луковицы, нарезанные полукольцами
• 1-2 болгарских перца или чили, нарезанные соломкой
• 2 маленьких цуккини, нарезанные кружками
• 1 лайм
• 1-2 стакана сальсы
• 1/4 стакана сметаны
• 220г тертого сыра
• острый соус

[598x398]

Приготовление:

Я начал с подготовки овощей. Здесь можно использовать любые овощи, какие хотите или какие имеются в вашем холодильнике. Я подумал, что карамелизованные кабачки очень подойдут к моему блюду. Поэтому я нарезал цуккини кружками, полил маслом, посыпал солью и перцем и обжарил их на сковороде до светло-коричневого цвета пока они не стали немного хрустящими. Это заняло у меня минут 15.
После этого я включил духовку, установил температуру 180 градусов, чтобы поджарить лепешечки.
Тем временем я нарезал лук, желтый перец и красный чили и обжарил все это на среднем огне. Когда лук стал прозрачным, я выдавил на овощи немного сока лайма и продолжал жарить еще пару минут.
Затем я смешал кабачки и овощную смесь, довил соль, потому что овощи были недосоленными.
Далее я собрал энчиладас. Рис я подогрел несколько минут в микроволновке, чтобы он стал мягче. У меня было три больших лепешки. Каждую из них я разложил, уложил слой риса, затем бобы и овощи. Посыпал сверху 1/4 стакана тертого сыра и полил чуть-чуть острым соусом. Завернул лепешки в рулеты и положил в форму для выпечки.
Соус сальса я быстренько смешал примерно с 1/4 стакана сметаны и полил этой смесью рулетики. Чтобы завершить блюдо я посыпал сверху оставшийся тертый сыр.

[398x598]

Наконец, я испек энчиладас. Они пеклись в духовке около 30 минут при 180 градусах. Наступило время ужина! Быстрый гарнир из авокадо и можно нести на стол. Мой любимый вид ужина: быстро, дешево и легко! Ах да, и ВКУСНО!