Информация о чае, как правильно его делать. У меня уже был опыт когда я жил в деревне, делал чай, это не передаваемые в письменной форме ощущения вкуса и полезности, когда делал земляничный чай или с орешника, так же особенно ароматный вишнёвый и так далее. Все кто пробовал, всем очень понравился, даже были уже заказы на чай, но пришлось уехать с деревни. В будущем вернусь к этой работе и буду этим заниматься, своим делом. Прежде чем стать чаем, чайный лист проходит многоступенчатую обработку. Начнём со сбора листьев. Самое оптимальное время для сбора листьев для чая - пора цветения. Для каждого растения это свой период. Лучше взяться за работу утром, с 10 до 12 часов. В это время на растении уже нет росы, и солнечные лучи ещё не припекают. Желательно сделать сбор в сухую погоду. Собираем целые листья, без вредителей и признаков болезней. Самые подходящие верхние молодые побеги. Для сбора выбираются кусты, находящиеся в тени. На них листья сочнее.
До ферментации обязательно собранные листья моем и просто ложем в посуду не металлическую где они отдыхают обсыхают. Нужно очистить листики от грязи, то потом их просушивают. Этот процесс можно назвать как процесс завяливания. Оно просто необходимо для дальнейшей удачной переработки сырья.
Можно в пластиковом широком тазу и постоянно перемешивать( 1 раз в час). Не подходят металлическая тара. Хорошо стекло. По научному это будет звучать так. Периодически заготовленный материал ворошат, чтобы он подвяливался равномерно. Листья не должны подсыхать, они должны вялиться, поэтому не ставьте их на солнечное и ветреное место. Процедура вяления длится 12 часов. Накрывать марлей во избежание попадания грязи, пыли и мух. И в период ферметации тоже, обязательно! марля должна быть смоченной в воде чистой и отжатой, следить что бы марля не высыхала.
Я делал без солнца, подвяливание дома. Отдыхают или подвяливаются листья тоже 6-8 часов, если это днём и сухая погода. Можно и 12 часов если это ночь. Но вставать придётся по будильнику и ворошить. Но я работал ночным сторожем поэтому было удобно на работе это делать. Выезжал за часа 2-3 до смены на работу раньше и собирал в лесу растения. На работе их мыл сушил, начинал процесс подвяливания, ехал домой снова в лес, сбор. Дома ферментация начиналась. Те которые собрал вчера вечером, Что привозил с утра мыл сушил и так далее по кругу. Всё получалось. А приходил с ночи, крутил, спал и он ферметировался, а вечером в сушилку.
По истечении 12 часов начинают проверку готовности растительного материала к следующему этапу переработки. Если при нажимании на лист центральная жилка не хрустит, значит вяление прошло удачно, если вы услышали хруст, то продолжите этот процесс ещё на пару часов. Существует ещё один способ проверки - сильное сжатие горсти сырья в кулаке. Если комок не распадается, значит, листья завялились.
Сам процесс ферментации это.
Нарушение целостности листа для выделения сока (подбрасывание, скручивание или прессование); Я скручивал пальцами. Ручная работа.
ферментация (окисление при доступе свежего воздуха или под гнетом) я делал без гнёта и с гнётом. Это просто крышка или лучше тарелка и небольшой вес на неё.
Существует три способа разрушения строения листьев.
Скручивание сырья руками. Берут несколько вяленых листиков, сильно прокатывают их ладонями, или пальцами если это маленькие листочки, допустим земляничные, как бы прокручивают. Листья должны потемнеть с выделением сока. Таким образом у вас получатся своеобразные рулетики. Потом их можно разрезать поперёк на мелкие части для получения листового чая. Разминание сырья руками в ёмкости. Вы когда-нибудь месили тесто? Так вот точно также проделывают с вяленым сырьём. Его энергично выжимают в миске на протяжении 20 минут. Комочки постоянно разрыхляют, а слипшиеся листки разделяют. Переработка сырья на мясорубке. Берут решётку с крупными дырками и прокручивают весь завяленный материал. В итоге получают чай в гранулах. Для данной операции прекрасно подойдёт электрическая мясорубка. Но обязательно она должна быть не металлической. Я видел для этого дела пластиковые мясорубки, но это большая редкость, правда не электрические ручные.
Ферментацию листьев я проводил в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко).
По научному это звучит так.
Перемешанные или скрученные в рулеты листики ставят под гнёт. Посуду накрывают влажной салфеткой из хлопка или льна, марли и ставят в тепло для ферментации. Время от времени проверяют влажность салфетки. Если нужно, смачивают её ещё раз. В сухом помещении посуду накрывают ещё и крышкой. Точное время брожения определить нельзя. Температура не должна быть слишком высокой и слишком низкой, оптимальный вариант - 22-25°С. При температуре ниже 15°С процесс брожения прекращается. Ферментация занимает где-то 8 часов. Сигналом к окончанию этой процедуры является сильный запах растения. Именно в этот момент брожение нужно завершить.
Финальный этап – сушка. Я делал в сушилке электрической "ветерок" при температурном режиме 35-40 градусов. И сушиться он быстро, так же читал можно в печке, но не пробовал.
Просушенный чай можно хранить в контейнерах из пластика или жестяных баночках. Свой вкус они сохраняют 2 года, тоже из личного опыта. На 3 год и последующие вкус меняется. И уже честно говоря нет свойств которые испытывал от свежего чая. Об этом нужно помнить, и стараться использовать его до истечению этого срока.
Ну а о полезности такого чая можно узнать из интернета, а лучше выпить чашечку чая, у того кто его делает и понять это уже на своих ощущениях, которые покажут что это работает. Кто хоть раз попробовал, тот помнит это всю жизнь.