Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Маникотти фаршированные мясом в соусе бешамель по мотивам итальянской кухни

[показать]

Маникотти универсальны и просты в приготовлении. Их можно наполнить практически любой начинкой, даже сладкой, или например, сделать маникотти с мясным фаршем. Макароны, приготовленные с овощами не менее вкусны и питательны, чем те, что заправлены фаршем. Но вообще, в традициях нашей кухни маникотти чаще всего делают именно с мясом.
Сегодня я вам расскажу, как я их готовлю, может это кому-то пригодится, т.к это блюдо готовится не трудно и очень вкусное.

маникотти - 15 шт. (в упаковке 20 шт.) - все зависит от формы запекания
фарш - 700 гр. (у меня свиной-говяжий)
лук репчатый - 3 головки
Масло оливковое (подсолнечное) - 30 гр. для обжарки
томатный соус - 100 гр. (у меня Болоньез)
сыр твёрдых сортов - 100 гр.
масло сливочное - 50 гр.
мука - 3 ст. л.
молоко - 200-250 мл.
специи - итальянские травы ( орегано, базилик, чабрец и тимьян) у меня смесь, чеснок сушённый, соль, перец, мускатный орех

Начинаем готовить начинку для маникотти.
Очищаем лук, режем и обжариваем на оливковом (подсолнечном) до золотистого цвета.
Далее в лук кладём фарш.
И начинаем его "тушить" час для того, чтобы он превратился в однородный без больших кусков.
Чуть потушив, добавляем ложку томатного соуса и продолжаем тушить, разбивая комочки.
Всё фарш потушился,слегка(по вкусу ) солим и перчим, далее добавляем натёртый сыр (меня был "Императорский" производитель "Сармич" Мордовия. Скажу вам, сыр отличный, ПарЫж нервничает.
Добавляем итальянские травы (орегано, базилик, чабрец и тимьян). чуть-чуть, солим и перчим, дальше продолжаем томить фарш минут 10.
Фарш готов. Даём остыть и приступаем готовить соус Бешамель.
Растапливаем масло, в него кладём три ложки муки и "поджариваем " постоянно мешая, тем самым придаём томленый "ореховый вкус", затем вливаем тёплое молоко тонкой струйкой и опять постоянно помешаем, чтобы не было комочков, а соус приобрёл шелковистый вид. Пока мешаем - чуть солим, перчим и добавляем сухой чеснок и мускатный орех -опять чуть-чуть, меру надо знать.
Вот и соус готов.
Теперь фаршируем наши Маникотти. Я набираю в них фарш,как в про бирку " черпая",получается очень быстро.
На дно формы наливаем Бешамель и сверху него поливаем томатным соусом Болоньезе и укладываем Маникотти.
Сверху посыпаем натёртым сыром и заливаем оставшимся соусом Бешамель и отправляем в духовку на 40 мин. при t 170-180* С.
Прошло 40 минут, вынимаем, должна быть корочка. У меня получилась вот такая.
Ура!! Наконец-то!Все ждут и тянут тарелки.Ребята, действительно вкусно!
Надеюсь мой рецепт пригодится.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото