Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Вкус детства. Узбекские пирожки с мясом во фритюре.
Пирожки с мясом во фритюре.
Вкус этих пирожков я помню с детства. Когда я шла из школы, всегда останавливалась возле заветного окошка пирожковой, где узбек лепил и тут же жарил эти пирожки. Правда форма у них была в виде полумесяца и готовил он их молниеносно. А мы с подружками терпеливо ждали новой порции горячих пирожков. Покупали на сэкономленные 20 коп. пирожок и стакан томатного сока. Так по жизни и остался любимым этот незабываемый вкус мясного пирожка с томатным соком.))
В данном случае пирожки у меня с бульоном и измененной формы, бесшовной. Тесто , естественно вкуснее. Но самое главное сохранилась НАЧИНКА - сочная,томатная.))
Готовим тесто:
1 кг муки
500 мл молока
0,5 стакана раст.масла
1 стакан сметаны (у меня домашняя)
1 яйцо
1 пачка (11 г) сухих быстродействующих дрожжей Саф момент
1 ст.л.соли
1 ч.л.сахару
масло для фритюра (примерно 0.5 л)
Приготовление:
Молоко, растительное масло, соль, сахар - в сотейник и ставим на огонь закипать. Потом снимаем с огня и опускаем сотейник в чашку с холодной водой - остужаем до парного молока.
Всыпаем дрожжи и через сито всыпаем стакан муки, консистенция должна быть густой сметаны.
Накрываем сверху пищевой пленкой или пластиковой крышкой и ставим опару в микроволновку на самую маленькую мощность (у меня 100) на 8-10 мин.
Опара поднялась. Теперь сметану смешиваем с яйцом и добавляем в опару.
Размешиваем. Теперь постепенно всыпаем муку через сито, замешивая тесто. Я его замешиваю миксером спиральными венчиками на средней скорости. Тесто должно быть тянущим ( я все дрожжевое и кефирное тесто делаю таким):
А чтобы не липло к рукам, постоянно смазываю руки маслом. Формирую шар в чашке, накрываю пленкой или крышкой и ставлю опять в микроволновку на минимальную мощность (у меня 100) на 40 мин, останавливая через каждые 6 мин - и 6 мин отдых-подъем, опять включаю на 6 мин (и т.д. включаю и выключаю до 40 мин).
Пока тесто поднимается готовлю Начинку:
1 кг мясного фарша (я люблю говядину)
2 крупных луковицы
соль, сахар, молотый черн.перец по вкусу
2 ч.ложки томатной пасты
180 мл горячей воды
1 ст.ложка сметаны домашней или сливок (я так люблю) . но можно и без сметаны
Готовим:
В сухую раскаленную сковороду выкладываем фарш и черн.молотый перец, сок испаряется, добавляем растительное масло, подрумяниваем. Потом добавляем мелко порезанный лук, перемешиваем, накрываем крышкой. Готовим до прозрачности лука.
Теперь добавляем томатную пасту, соль, сахар, воду.
Тушим еще минут 7, добавляем сметану, еще 5 минут тушим и выключаем. Выкладываем в чашку остывать.
Начинка должна быть в виде жидкой каши - сочной.
У нас подошло тесто. Лепим.
Тесто разделываем на порционные кусочки, скатываем в шарики. Придавливаем рукой.
Выкладываем начинку.
Лепим бесшовные пирожки. Для этот защипываем края и скручиваем, как трубочку, между ладонями.
Вот так получилось:
В глубокой сковороде или казане раскаливаем масло на среднем огне и опускаем пирожки, постоянно переворачивая, до румяных бочков.)
Вот такие пирожочки получились! Тесто нежное, во рту тает), а начинка!.. Один укус - и сок внутри, мяско вкусное, ароматное! Мммм!..))
[500x375]
А с бульончиком или томатным соком - вообще сказка!
Фото, правда не очень...)), фотографировала тем, что было под рукой...))
Приятного аппетита вам и мне!))