Автор Wild Katze

[525x700]

Глинтвейны

В холодный предрождественский период "Адвент" с его короткими днями и длинными ночами самый лучший напиток, конечно же, глинтвейн. Глинтвейн, по-немецки глювайн (Glühwein) — это горячее красное вино с пряностями и апельсиновыми душистыми корочками и по традиции самый любимый согревающий слабоалкогольный напиток во многих странах мира. Он популярен также и в России. Обычно глинтвейн делают из подогретого вина, добавляя специи. В разных странах, а также в разных семьях есть свои собственные рецепты приготовления этого великолепного напитка, который не только помогает согреться, но и остановить подступающую простуду. В отличие от того, как часто делают глинтвейн в России, в Германии он производится в литровых бутылках, и он бывает обычный виноградный, ягодный, например малиновый (Himbeerglühwein), вишневый (Kirschenglühwein), яблочный (Apfelglühwein) и еще разный-разный, всех названий никак не перечислить. На Рождественской ярмарке в Нюрнберге можно перепробовать разные виды местного глинтвейна. Для детей выпускают безалкогольные глинтвейн и пунш, их делают на основе фруктовых соков.

[309x700]
[649x700]

В центре бутылка 0,75 л глинтвейна "Нюрнбергский ангел из сусального золота" (Nürnberger Rauschgoldengel), справа литровая бутылка душистого глинтвейна из черники (Heidelbeerglühwein, на этикетке изображен нюрнбергский пейзаж) и слева тоже в литровой бутылке самый дешевый глинтвейн из всех трех "Зимняя мечта" (Winter-Traum). Глинтвейны в бутылках имеют крепость в среднем около 10 градусов.
Я использую глинтвейны не только по прямому назначению как согревающий зимний напиток, но и как очень вкусную добавку для приготовления мяса в глинтвейновом соусе.
В Германии глинтвейн настолько популярен, что в продаже есть пакетики с растворимым набором пряностей для него - надо только развести порошок горячим вином. Но такой глинтвейн, конечно же, не сравнить с настоящим душистым, да еще выпитым на морозце.
К каждой Рождественской ярмарке изготавливаются сувенирные чашки разного дизайна (цилиндрические или сапожки разных фасонов) с разными новогодними мотивами и достопримечательностями городов, в которых проходят эти ярмарки. Новым чашкам рады коллекционеры и многочисленные туристы, увозящие эти чашки во все страны мира.
Эти чашки из моей коллекции. Все чаш емкостью 200 мл. Изящный сапожок слева - 2006 года, а толстый сапог справа - 2009 года, в такой сапожок наливают глинтвейн не на самой Рождественской ярмарке, а в палатках на прилегающих к ней улицах. На цилиндрических чашках часто изображают достопримечательности Нюрнберга. Нижние чашки продавались на ярмарках 2007 года (левая чашка песочного цвета), 2008 года (в центре розовая чашка с Кристкиндом, "Прекрасным фонтаном" и церковью Фрауенкирхе) и 2009 года (правая кремовая чашка, на ней изображена площадь "Тиргэртнерторплац", на которой находится знаменитая скульптура Зайца (пародия на зайца, нарисованного А. Дюрером) и стоит дом, где жил Дюрер (изображен на чашке за его портретом)).
[700x618]
Чашки 2010 года и
[700x437]
Сувенирные чашки 2011 года
На голубой чашке изображен памятник-фонтан изобретателю карманных часов "Нюрнбергское яйцо" Петеру Хенляйну.
[584x700]

Адский напиток "Огненный пунш"

Подзамерзшие за время долгой прогулки по ярмарке взрослые могут согреться и угоститься, кроме популярного глинтвейна, еще и "огненным пуншем" (Feuerzangenbowle).
В огромный котел наливают несколько литров горячего красного вина, добавляют пряности для глинтвейна, над котлом устанавливают подставку или лоток с сахарной головой, пропитанной крепким ромом. Сахарную голову поджигают, сахар начинает плавиться и стекать в котел. Напиток в котле приобретает потрясающий вкус рома и глинтвейна.
Этот огненный пунш разливают на нюрнбергской ярмарке в двух местах. И оба места очень оригинальны.
Прямо возле Ратуши, напротив места отправления почтовых карет находится большой ларек, освещенный изнутри красным светом, ну совсем как фотолаборатория. Внутри него установлены три больших котла с пуншем, в лотке над котлом пылает пламя, а полках за котлами стоят большие сахарные головы. Впечатление несколько адское. Вот так видит это любой подходящий к ларьку человек. Эта фотография сделана без вспышки.
[525x700]
Со вспышкой совсем другое впечатление.
[525x700]
Нюрнбергская ярмарка может похвастаться самым большим в мире котлом для "огненного пунша." Этот котел установлен на набережной Пегница приблизительно в ста метрах от Рождественской ярмарки.
На этом фото котел можно видеть прямо за синим зонтиком и красной будкой.
[700x525]
А вот так этот котел выглядит вечером
[700x525]
Пунш разливают в особые стеклянные чашки с ручкой. Чашки украшены памятным золотым рисунком котла с пламенем над ним на фоне силуэта Нюрнберга. Чашка пунша стоит 3,50 евро, и залог за чашку 1,50 евро.
Пунш вкусный, сладкий, на мой взгляд несколько приторный, но он хорошо согревает в холодную погоду. А чашка добавилась в мою коллекцию чашек рождественских ярмарок.
[700x564]

Рождественское пиво

В перед Рождеством люди пьют не только горячий глинтвейн, но и Рождественское пиво.
Уже в ноябре пивовары Баварии начинают варить специальное пиво к Рождеству. Каждая пивоварня привлекает покупателей какой-нибудь «изюминкой», особым рождественским пивом, напоминающем о зимних праздниках. У этого пива очень насыщенный и богатый вкус, выраженный аромат и густой янтарный цвет. Это пиво обычно называют Вайнахтсбир (Weihnachtsbier, Рождественское пиво), Вайнахтсбокбир (Weihnachtsbockbier Рождественский Бокбир), Фестбир (Festbier, праздничное пиво). Пивоварни в городах со старинными Рождественскими ярмарками могут называть свое рождественское пиво по названию ярмарки. Например, крупнейшая нюрнбергская пивоварня "Тухер" ("Tucher") к Рождеству варит пиво Кристкиндлесмарктбир (Christkindlesmarkt-Bier) Часто в название пива входит слово Winter - зима. Примером этого является рождественское пиво Винтер-Траум (Winter-Traum, Зимняя мечта), которое варит старейшая в мире монастырская пивоварня, находящаяся в Вельтенбургском монастыре (Weltenburger Kloster) на берегу Дуная неподалеку от баварского города Кельхайм. В этом монастыре пиво начали варить в 1050 году, то есть еще до основания Москвы. На этикетке пива Winter-Traum изображен заснеженный Вельтенбургский монастырь.
[480x700]

На ярмарке продают и более крепкие напитки в бутылках, которые нередко укладывают в очень оригинальные упаковки, например в такую. Здесь бутылка какого-то ликера или бальзама упакована в прикольную деревянную коробку в виде... деревенского сортира, на крючочках которого висят маленькие стеклянные кружечки. Открываешь дверцу и пьешь... Кто сказал: "Мочу"?
[525x700]

Немецкий напиток с русским именем

Проходя по Рождественской ярмарке и внимательно разглядывая выставленные товары, русскоязычный человек непременно остановится у этой палатки. Она привлечет его не только бутылками (разве может россиянин, нынешний или бывший, спокойно пройти мимо них), но и бросающимся в глаза коротким названием на бутылках: "Met". Ну да, это современный родственник тех самых медов-напитков (не медовух), которые делали медовары в России. Хотя в других странах меды тоже делали, но далеко в не тех количествах, как в России.
В старину часто пили меды не из глиняных кружек или дорогих тогда стеклянных бокалов, а из коровьих рогов, из которых напиток надо было выпить сразу, рог ведь не поставишь полным на стол. Именно поэтому в лавке с медами-напитками продаются еще и полированные коровьи рога разных размеров и петли из толстой кожи для ношения рога на поясе. Купив такой рог и налив в него "Мet" каждый может почувствовать себя в средневековье.
[525x700]

Лакомства

Знаменитые нюрнбергские жареные колбаски

На каждом углу ярмарки продаются слегка удлиненные булочки-веглы (Weggla) со вложенными в надрез тремя очень вкусными, душистыми, только что жареными на гриле маленькими колбасками размером с палец, длина каждой колбаски от 7 до 9 см, диаметр около 1,5 см, сырые колбаски весят от 20 до 25 г. В отличие от сосисок колбаски не подкопченые. Эти колбаски находятся под защитой Европейского Союза (ЕС) как традиционные блюда региональной кухни Нюрнберга и Франконии. Первое упоминание о нюрнбергских жареных колбасках встречается уже в 1313 году, то есть они являются прабабушками американского хот-дога. Колбаски можно отведать не только во время Рождественской ярмарки, но и в любые другие дни во множестве ресторанчиков и киосков в Нюрнберге.
Коротенькие колбаски и есть настоящие нюрнбергские жареные колбаски, а длинные - это другие колбаски.
[700x525]


Душистые нюрнбергские пряники

Если для России самый пряничный город - это Тула, то для Германии - это, конечно же, Нюрнберг. Нюрнбергский пряник лебкухен защищен законом, т.е. производить его могут только здесь. Нюрнбергские специальные пекарни по пряникам выпускают много пряников разных размеров и форм.
Самые красивые это пряники в виде сердец, которые обычно покупают в подарок, и с помощью ленточек вешают на шею тому, кому они преподносятся. На самих сердечках – разные надписи от любовных признаний до типично франконских поговорок.
Большой пряник с надписью "Я люблю тебя" передает сильные чувства влюбленного.
[525x700]
А этот пряник на память для гостей города.
[618x700]
[700x525]
От российских пряников нюрнбергские лебкухены отличаются не только формой, но и размерами, вкусом и ароматными добавками. Лебкухены долго сохраняются в закрытой посуде или под пищевой пленкой, оставаясь душистыми и в меру мягкими.
Из пряничного теста в Нюрнберге делают красивые домики с окошками и ставнями, печными трубами и даже человечками. Склеивают части домиков и украшают их той же разноцветной сахарной мастикой.
На этом сердцевидном прянике, украшенном разноцветной сахарной мастикой, ею же и написано: "Маленький сладкий медведь" (у нас ведь любимых называют зайкой, рыбкой, птичкой, киской), а рядом с ним лежат другие типичные круглые нюрнбергские пряники. Их делают на тоненьких белых лепешках-облатках, чтобы пряники не прилипли к противню.
Круглые пряники бывают простые неглазурованные (справа), покрытые шоколадом (слева) и покрытые сахарной глазурью (в середине). Пряники с сахарной глазурью самые популярные.
[700x599]

Фруктовый хлеб

Ближайшим родственником лебкухенов является фруктовый хлеб. Это традиционное рождественское угощение в Германии. В хлебе очень много начинки из сухофруктов, цукатов и орехов (миндаль, фундук) и мало теста. Эти фруктовые хлебы требуют долгого времени для вызревания. Поэтому их пекут примерно за месяц до Рождества. За это время ароматная влага из сухофруктов перераспределяется по тесту, делая его мягким, влажным, плотным, не крошащимся.
Сложного в выпекании этого хлеба ничего нет. Нужно заранее замочить сухофрукты. А потом всё просто - замесить тесто, подмешать начинку и выпечь. Единственная трудность - дождаться правильного вызревания. Хотя вид у фруктового хлеба не слишком красивый, зато запах душистый и вкус божественный. А цвет должен быть темный, почти как у бородинского хлеба. Украшают фруктовый хлеб, выкладывая на нем узоры из половинок миндаля.
[700x525]
[700x525]

Тутти-Фрутти

Очень похож на фруктовый хлеб, но в отличие от него тутти-фрутти не имеет в своем составе муки, и представляет собой очень густое желе, даже скорее студень, в котором много разных сухофруктов и орехов, в основном фундука и сладкого миндаля. Подобные тутти-фрутти при желании каждый может сделать к празднику сам.
[700x525]

Глазурованные фрукты на палочке и шоколадный фонтан

На ярмарке популярны не только глинтвейны, пряники-лебкухены, фруктовый хлеб и тутти-фрутти, но и фрукты в шоколаде. Это целые фрукты или кусочки больших фруктов, таких как ананас, наколотые на палочку, как шашлык или как эскимо, и облитые темным, белым или молочным очень вкусным шоколадом. Иногда яблоки окунают в нежную цветную фруктовую глазурь
[700x525]
В одной палатке стоит такой большой шоколадный фонтан, в который окунают палочки с фруктами. Многие люди очень любят такие глазурованные шоколадом фрукты и покупают маленькие домашние шоколадные фонтанчики, чтобы делать фрукты в шоколаде на домашних праздниках и вечеринках.
Фрукты могут быть любые: яблоки, груши, бананы, вишни, клубника, кусочки ананаса.
[525x700]
Яблоки в шоколаде
[700x525]
"Поросята" из глазурованных яблок и бананов
[700x333]
Печатные рождественские печенья "Шпрингерле"

На Рождественской ярмарке в Нюрнберге есть малоприметная лавка, которую многие гости ярмарки просто не замечают. Еще бы, в этой лавке нет блеска елочных игрушек, здесь не стоят заманчивые бутылки глинтвейна с их яркими этикетками, отсюда не тянется сильный аппетитный дух этого глинтвейна. Но если остановиться возле этой малоприметной лавки, можно увидеть, узнать интересное. А возможно, и купить его.
А меня остановила возле этой лавки эта милая парочка, сделанная замечательно и со вкусом.
[525x700]
Оказалось, что в этой лавке продается редкое рождественское лакомство - печенье "Яичный сахар" (Eierzucker). Это печенье чаще всего называют "Шпрингерле" (Springerle) и оно более известно и популярно в южных и юго-западных регионах Германии и в прилегающем к ним Эльзасе (Франция).
Для создания на тесте рисунка используются вырезанные из дерева печатные формы, наподобие форм для пряников, но с более тонким рельефом, так как тесто для шпрингерле лучше передает детали рисунка. На печатных формах вырезают картинки на рождественские, библейские, деревенские темы, а также символические изображения, посвященные плодородию, долголетию, любви.
[700x464]
[700x675]
Меренги в разноцветной глазури

Может быть, по-русски они теперь называются иначе, но мне помнится, что они продавались в Москве в девяностых годах в коробках по дюжине штук, которые были покрыты шоколадом, наполнены нежнейшей белой массой и напоминали высокие колпаки. По-немецки эти лакомства называются "Küsse", что значит "поцелуи".
Эти меренги на ярмарке больше обычных, поэтому называются гигантскими. Они имеют не только разный вид, но и разный вкус и аромат. Например, кремово-желтоватые с красной шишечкой на макушке пахнут клубникой, а коричневые обсыпаны кокосовой стружкой.

[700x525]

Странные "железяки"

Эти обыкновенные на первый взгляд "железяки" не зря попали в статью о лакомствах, ведь они, эти гаечные ключи, болты, винты, гайки, шестеренки, рашпили, и прочие поблескивающие железом инструменты, на самом деле сделаны из шоколада. Представьте себе ситуацию, когда слесарь поспорит с друзьями, что съест свой, например рашпиль. На глазах у них он съест шоколадный рашпиль, а у друзей от удивления глаза полезут на лоб. Что они подумают?
[700x458]

Серия сообщений "Фото репортаж ":