Это цитата сообщения Лорочка_хозяюшка Оригинальное сообщение

Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой

Источник:http://strjapuha.com

Кровяная колбаса в простонародье кровянка не только очень вкусное и жирное блюдо, но еще и очень кропотливое в приготовлении. Рецептов, как всегда, очень много: с рисом, с гречкой, с мясом и т.д

На мой взгляд с гречкой вкуснее всего.
Приготовление занимает много времени. Поэтому подготовительные работы делаем заранее.

 

А именно: половину (0,5 кг) сала и мясо нарезаем как можно мельче. Вторую часть сала пропускаем через мясорубку. И все сало и мясо отправляем на сковородку – надо выжарить под крышкой до золотистого цвета (примерно 25-30 минут на небольшом огне). Выжаривать не до сухих шкварок. И не забудьте свинину посолить.

Репчатый лук нарезаем очень мелкими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета (10-15 минут под крышкой).

Заранее надо сварить рассыпчатую гречневую кашу. К ней одно требование – она должна быть разваренная.
Все выше перечисленные действия можно делать заранее (вечером). Ничего не случиться если это все постоит в холодильнике (мясо, каша и лук).

В день приготовления кровянки свиную кровь надо взбить в блендере или пропустить через мясорубку до однородной массы. Так как кровь (хранясь в холодильнике а именно там ее надо хранить) сгустится в большие комки (почти один сплошной комок).

В большую миску или кастрюлю (литров на 6 и больше) вливаем гречневую кашу, жаренные сало с мясом и лук и молоко и все перемешиваем и последний раз пробуем на соль.

Надо помнить, что кровь тоже соленая – не пересолите.

Сюда же вливаем взбитую кровь и добавляем муку (как ни странно без муки консистенция кровянки получиться менее пластичной) и все перемешиваем.

Если все готовится в один день – муку добавлять в охлажденные жидкости (например, если мясо и лук еще не остыли добавьте муку в холодное молоко, а только потом влейте его в кашу – чтобы мука не свернулась).

Очищенные свиные кишки промываем под холодной водой и одеваем на воронку, если воронки нет – используйте обрезанную пластиковую бутылку.

Разливаем готовый фарш по кишкам и завязываем их с двух сторон. Главное при формировании кровянки постоянно фарш перемешивать, чтобы гречка не осела на дне.

Кровянку сначала надо обварить 5-7 минут. Т.е. выглядит это так: в кипящую воду по одному опускаем кольца кровянки, предварительно чтобы оболочка колбасы не лопнула – ее в 5-6 местах протыкаем ее обыкновенной иголкой (а не ножом или вилкой). А затем уже в духовке доводим до готовности. Запекаем при температуре 160-170 градусов 20-25 минут. Приятного аппетита.

Состав:
• 3 литра свиной крови
• 1 кг свиного сала
• 0,4 кг свинины (мякоти)
• 0,8-0,9 кг репчатого лука
• 200 мл подсолнечного рафинированного масла
• 2 литровых банки рассыпчатой гречневой каши (без горки)
• 700 мл молока (3,2 %)
• 5 ст ложек муки
• соль по вкусу

Серия сообщений "ТЕРРИНЫ, КОЛБАСКИ":
Часть 1 - РУЛЕТ ПО-ДОМАШНЕМУ
Часть 2 - ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА
...
Часть 15 - Мясное ассорти
Часть 16 - Необычайно ВКУСНАЯ и нежная домашняя колбаса "Чтоб мы так жили!" из курицы с кусочками печени
Часть 17 - Кровянка (кровяная колбаса) с гречкой
Часть 18 - ТЕРРИН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ИНДЕЙКИ И КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Часть 19 - Куриный рулет с шампиньонами
Часть 20 - Мясная буханка