Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Булочки с румяной корочкой (СЕКРЕТИКИ)

Вы любите печь? Каждый день вы что-то печете, крендельки, пирожки или булочки? Очень хорошо они подходят к первому или чаю. Начинки у них могут быть как сладкие - крем, джем и так далее; так и не сладкие (с мясом...). Когда они выпекаются, то в квартире стоит непередаваемый аромат свежей выпечки, который создает уютную и домашнюю атмосферу. [показать]
Поэтому вас не должен волновать вопрос: «делать сегодня булочки или нет?» А должен быть вопрос: «какие приготовить пирожки?»
Если вы не знаете какую начинку делать сегодня, то поэкспериментируйте. Сегодня приготовьте с одной начинкой, завтра с другой и так далее. В результате вы узнаете пирожки с какими начинками вам больше нравятся.

Тесто для пирожков готовится и из минералки, и воды, кефира или молока. Из чего бы вы ни делали тесто, оно всегда будет разным, но для пирожков со сладкой начинкой больше подходит тесто, сделанное из молока. Основной рецепт теста или выпечка на молоке: полкилограмма пшеничной муки, щепотка соли, 40 грамм подсолнечного масла, 25 грамм дрожжей (свежих), три столовые ложки сахара и куриное яйцо.

Обязательным ингредиентом является молоко, но оно должно быть теплым. Теперь тесту надо подойти. И оно будет подходить пока мы готовим начинку. Но если вы не ограниченны во времени, тогда лучше дать тесту подняться подольше, в результате оно получится более воздушным и пышным.

Чтобы готовые пирожки были блестящими, их, перед установкой в духовку, необходимо смазать желтком, но лучше это делать во время выпекания, от этого желток не подгорит. Смазывать надо только желтком, без белка. Если смазывать желтком с белком, то корочка может потрескаться. А при смазывании желтком корочка получится блестящей.

Но если во время приготовления вынуть пирожки и смазать сладкой водой, то они получатся матовыми. Чтобы корочка получилась матовая, но яркая, пирожок надо смазать смесью из молока, сахара и желтка.

Смазывать пирожки не всегда надо, они все равно получится матовыми и крепкими.

Если вы хотите чтобы пирожки получились хрустящие, то выпекать их надо при более высокой температуре, например, 200 градусов. Если температура небольшая, то пирожки получатся мягкими.

Но если вам хочется, чтобы пирожки получились и хрустящими, и блестящими, то до выпечки их надо смазать желтком, а после выпечки сладкой водой. Сладкая вода готовится 3:1 (вода и сахар).
Вот небольшие секреты. Но, какая бы ни была корочка, пирожки получатся вкусными
Кушайте на здоровье!
Источник [показать]