Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Сгущенка домашнего приготовления

[500x346]



Сгущенное молоко домашнего приготовления

Ингредиенты:
Молоко (свежее, не длительного хранения) — 375 мл.
Сахарная пудра (покупная) — 500 гр
Масло сливочное — 40 гр.

Берем кастрюльку с высокими стенками (молоко при кипении поднимается и может сбежать), выливаем молоко, добавляем масло и просеянную сахарную пудру.

Ставим на слабый огонь и помешиваем, пока масло и пудра не растворятся. После чего переставляем на средний огонь и доводим до кипения, как только закипит, постоянно помешивая варим в течение 10 минут.

Выливаем в баночку, ждем пока охладится, а еще лучше оставить на ночь в холодильнике . Сгущенка может вам показаться жидковатой, но при охлаждении она загустеет.

Советы: Сахарную пудру лучше купить, так как она содержит крахмал, который способствует загустению



Сгущенка как в СССР

Ингредиенты:
Молоко цельное (у меня деревенское) -1 л
Сахар - 1кг 300 гр

Для сгущения молоко должно быть обязательно свежее, чтобы оно не свернулось при длительном кипячении. Молоко довести до кипения, добавить сахар, хорошо размешать.

Поставить на водяную баню, варить 4-5 часов, периодически помешивая. Сгущенка становится приятно кремового цвета, пахнет карамелью. Варить сгущенку придется довольно долго, если нет времени — можно в 2-3 приема. Масса должна стать густой и вязкой.

Остудить. После охлаждения сгущенку можно взбить миксером.

Сгущенка получается очень нежной и не такой приторной, нежели магазинная. Вкусная, а главное - натуральная сгущенка готова.

Внимание: Из указанного количества продуктов получается очень много! Чтобы получить пол-литровую банку готового молока достаточно взять 1/4 части продуктов.


Сколько варить магазинную сгущенку для коричневатого цвета

Во-первых, стоит брать только качественную сгущенку, например, белорусскую Глубокского или Рогачёвского молочного комбината. Но не российскую сгущенку "Главпродукт" (или "Главпродукт" Юбилейная). Вроде неплохая сгущенка Башкирскую, но не уверена. И уж точно нужно "молоко сгущеное", а не " молочный продукт"

Варить сгущенку нужно 2,5 - 3 часа, удалив этикетку и положив ее на бок в кастрюлю и полностью накрытую водой. Иначе банка может взорваться.

Для золотисто-коричневатого цвета может достаточно и 2 часов, для шоколадного можно варить 3, а то и и 4 часа.

Еще и смотря какая сгущенка (к тому же, есть и сгущенные - сливки). Зависит от качества и состава самой сгущёнки. Если это настоящая сгущёнка (без растительного масла и прочих ненужных ингредиентов, а состоящая только из молока и сахара) варить на водяной бане 3 часа, затем достать из кастрюли и сразу опустить банку в холодную воду. Дать полностью остыть (ждём пока загустеет) и только после этого можно открывать. Тогда сгущёнка будет густой и похожа на ириску. Ей можно заправлять, например, орешки. Но на торт такая сгущенка намазывается с трудом


А вообще, в железной банке сгущенку варить нельзя, хоть и говорят, что они изготовлены из пищевого металла, но такого металла как такового не существует, а для безопасности покрывается специальным средством, которое разрушается под воздействием температуры.


Поэтому не поленитесь сделать так:

1. Вскройте банку со сгущёнкой и всё содержимое перелейте в стеклянную банку.
2. Поставьте банку в кастрюлю с водой
3. Варите сгущёнку на водяной баней, следя за её цветом

В этом случае состояние варёной сгущёнки можно контролировать самостоятельно и довести её до нужной консистенции

Впрочем, некоторые предпочитают не заморачиваться с этим, сейчас достаточно вкусная варенка продается и в магазинах