Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение
Домашнее сало-3
- Вода — 1 литр;
- Сало свиное лучше всего с мясной прослойкой — 1 кг;
- Шелуха луковая — 3 горсти;
- Листья лавровые — 2 шт.;
- Зубчики чеснока — 7 шт.;
- Соль — 200 г;
- Сахар-песок — 2 ложки столовые;
- Черный перец — по вкусу.
Набираем в посуду воду, добавляем туда оговоренное количества сахара, соль, листья лавровые, луковую шелуху и ставим на огонь.+
Луковую шелуху можно положить и в большем количестве – это не испортит конечный вкус блюда, лишь придаст ему более красивый оттенок.+
Как только вода начнет закипать, кладем в нее хорошо помытое сало с прослойками — пусть варится около 25—35 минут.+
Убираем емкость с салом с огня, сало оставляем в этом отваре на 8—10 часов (на всю ночь), чтобы оно пропиталось.+
После этого, вытаскиваем сало из лукового отвара и высушиваем его. Пока сало будет сохнуть от жидкости, на тонкие пластины режем чеснок, а после перемешиваем его с черным перцем.+
Подсохшее сало нужно тщательно обвалять в получившейся смеси, завернуть его в фольгу и оставить на всю ночь или на 12 часов в морозилку.+
Сало готово, приятного аппетита!+
***
Как приготовить запеченное сало?
[показать]
Что нужно из продуктов
Кусок сала с прослойками мяса (то что называют подчеревок)
Чеснок
Соль
Горчица
Приправа для свинины (или любимые приправы и специи)
Приготовление
Для запекания лучше брать сало с прослойками мяса, оно получается намного вкуснее. Чеснок очистить, дольки разрезать на ломтики, нашпиговать сало. Натереть солью, приправами, специями и сверху щедро обмазать горчицей (если очень острая, ядреная, то брать меньше). Завернуть сало в фольгу как для запекания, но не слишком плотно. Убрать в холодильник на ночь или на несколько часов. Чем дольше сало маринуется, тем вкуснее получится.
Затем переложить на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать полчаса час, время зависит от того насколько сало мясное - если прослойки мяса толстые, то запекать дольше. Незадолго до готовности фольгу развернуть и подрумянить сало, если любите с зажаренной корочкой.
Конечно при упоминании о сале в каком бы то ни было варианте все мысли о диете сразу же улетучиваются. Уж очень вкусная это вещь, и даже зная, насколько она вредная для фигуры, отказаться от кусочка сала, да еще зажаренного просто выше сил.
Для запекания можно брать подчеревок, грудинку или сало с прослойками мяса что больше любите. Лучше запекать небольшими кусочками.
Необходимые продукты
Кусочек сала с прослойками мяса (или грудинки)
Морковка
Чеснок
Соль
Черный молотый перец, любимые специи
Две столовых ложки горчицы
Две столовых ложки меда
Приготовление
Сало обмыть, обсушить. Морковку нарезать небольшими брусочками, чеснок разобрать на дольки, каждую разрезать пополам. Обвалять в смеси из черного перца, специй и соли и нашпиговать чесноком и морковкой сало. Шпиговать сало просто острым ножом прокалывается сало и, не вынимая ножа в дырочку протолкнуть чеснок и морковку. Хорошо натереть сало этой же смесью. В мисочке смешать мед и готовую горчицу, обмазать сало. Завернуть его в кусок фольги, положить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до готовности, примерно 40 45 минут.
Заворачивать сало в фольгу нужно не плотно и сделать в фольге дырочку, чтобы вытопившийся жир вытекал из фольги, иначе сало будет вариться в собственном жире и не подрумянится. Положить сало лучше на решетку, а вниз поставить противень.
***
[показать]Сало горячего посола "С дымком"
Сало получилось просто шикарным, как мне кажется, ничем не отличающимся от сала,копченого натуральным способом (в коптильне, в смысле. Так что угощайтесь!
Ингредиенты: сало свежее 1 кг лучше с прослойкой мяса,но и такое,как у меня, вкусно! вода 1.5 л ,чёрный перец горошком 15 шт, лавровый лист 5 шт ,соль 1 стак,. чеснок по вкусу для натирания ,сала жидкий дым 4 ст. л,. шелуха луковая 1 шт большая горсть, перец черный молотый по вкусу для натирания сала.
Приготовление сала горячего посола
- Шаг 1 1 Шелуху промыть
- Шаг 2 2 Сало нарезать брусочками
- Шаг 3 3 Закипятить воду, положить в нее перец,лавровый лист,соль
- Шаг 4 4 Затем добавить луковую шелуху
-
Шаг 5
5 Когда рассол снова закипит,добавить жидкий дым и затем кусочки сала.
Рассол должен покрывать сало полностью, а кастрюльку возьмите похуже-она потом очень плохо отмывается! - Шаг 6 6 Сало кипятить в рассоле минут 5 (чтобы оно не стало мягким, и максимально сохранило свою структуру),затем выключить и оставить на 12 часов
- Шаг 7 7 Затем сало обсушить бумажными полотенцами
- Шаг 8 8 Чеснок нарезать пластинками (но можно и натереть-как вам больше нравится)
- Шаг 9 9 Каждый кусочек сала натереть черным перцем и чесноком
-
Шаг 10
10 Завернуть каждый кусочек в пергамент и положить в морозильник или в холодильник (но там хранить недолго)
-
Шаг 11
11 А лучше всего-долго не ждать, а нарезать и кушать!!!
Пишу рецепт,и аж слюнки текут,как вспомню,как вкусно получается!
Приятного аппетита!
***
Грудинка (сальцо)а-ля сыровяленая
Делаю так часто,вкусно необыкновенно !
Ингредиенты:
грудинка свиная - 1 кг
жирная или сало с прослойками
соль морская - 0.5 стак.
на 1 л воды
чеснок - 2 шт
1 головка в рассол,1 головка в обмазку
лавровый лист - 5 шт
в обмазку
смесь перцев молотых
по вкусу
приправа
по вкусу
Приготовление грудинки сыровяленой
- Шаг 1 1 Грудинку обмыть,чеснок разобрать на зубки.Сложить в кастрюлю и залить горячим рассолом.На 1 л воды,0,5 стакана морской соли…
- Шаг 2 2 Поставить под гнет на 3-4 дня в прохладное место…
- Шаг 3 3 Грудинку достать и немного обсушить полотенцем…
- Шаг 4 4 Приготовить обмазку,смешав необходимые ингредиенты в блендере…
- Шаг 5 5 Каждый кусочек тщательно обмазать…Завернуть в пленку…
- Шаг 6 6 В таком виде убрать в морозилку.Лишняя влага выморозится и мяско станет а-ля сыровяленым.
- Шаг 7 7 Приятного аппетита !
- Шаг 8 8 А это от другого кусочка…
***
Сало коптим сами
[300x253]Потому что это очень просто! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей никаких нет.
1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.
2. Покупаем в магазине "Жидкий дым", репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)
3. Приносим сало домой, моем его, нарезаем на куски, чтобы вошли в кастрюлю.
4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек "Жидкого дыма"
5. В рассол укладываем куски сала и варим минут 30-40 на умеренном огне.
6. Пока сало варится, смешиваем перец красный и черный, можно добавить паприку и давим туда-же 2 большие чищенные головки чеснока.
Готовое сало вынимаем из рассола, даем 5 мин остыть и натираем смесью перцев и чеснока.
Каждый натертый кусочек заворачиваем в фольгу или полиэтилен и кладем в морозилку.
Пробовать можно уже через час, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимые, поверьте.
***
Очень вкусное сало домашнего приготовления
[300x217]Ингредиенты:
Вода — 1 л
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Как готовить сало горячего засола:
1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.
2. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.