Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение
Домашнее сало-1
Засолка сала горячим способом в пленке (пакете)
Этот способ приготовления подходит для бекона и жилистого сала с тонкой и жесткой кожей. В результате получается очень мягкое, с нежной кожей, ароматное сало. Попробуйте.
Ингредиенты
PS: специи берутся те, которые имеются дома, хмели-сунели, паприка, гарам-масала или набор сушеных трав: укроп, петрушка, кинза и т.д. |
Способ приготовления
Сало помыть и просушить
Чеснок почистить и нашпиговать им сало, делая надрезы по всей поверхности кусочка;
В тарелке смешать выбранные специи. Все хорошенько перемешать и натереть этой смесью сало;
Затем, добавить лавровыи лист и перец горошком;
Хорошо завернуть сало в пищевую пленку или уложить в несколько пакетов, стараясь выпустить весь воздух (при необходимости завязать):
В большой кастрюле довести воду до кипения и положить пакет с завернутым салом;
Варить при слабом кипении 2-2.5 часа, при необходимости доливая воду;
По окончании, достать пакет с салом из воды и дать остыть не разворачивая
Остывшее сало положить в холодильник на 1-2 дня до употребления (желательно);
[550x366]Готовое сало достать из холодильника, развернуть, нарезать тонкими ломтиками для закуски, салатов или бутербродов:
При желании можно разогреть на горячей сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны;
Хранить сало (если останется) в холодильнике в пергаментной бумаге.
***
Сало можно готовить разными способами. Мне нравится способ, когда сало варится в луковой шелухе, готовится в виде рулета или солится вперемежку с чесноком и солью в банке. Но больше всего я люблю сало, соленое с чесноком и перцем. Оно получается такое ароматное, с красивым срезом и неповторимым вкусом. Сегодня я хочу представить вам свой рецепт соления сала с черным перцем.
Ингредиенты:
- кусок сала с прослойками — 400-500 г.
- соль крупная
- черный молотый перец
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 4 шт.
Способ приготовления:
Сало нарежем на небольшие куски.
Каждый кусок хорошенько натрем солью со всех сторон.
Затем обваляем куски сала в перце.
В емкость, где будет солиться сало положить нарезанный чеснок и лавровый лис.
Выложить куски сала.
Сверху также положить чеснок и лавровый лист. Закрыть емкость листом фольги и дать постоять при комнатной температуре часа 3. затем убрать на 3-4 суток в холодильник.
Нарезать сало на кусочки и подать к столу.
Ельнова Оксана
***
Закуска «Сало в луковой шелухе»
Пикантное и неимоверно ароматное блюдо с первых минут полюбится всеми членами вашей семьи. Им можно разнообразить мясное ассорти на вашем столе или же кушать его отдельно с хлебом, овощами или кашами. Закуска «Сало в луковой шелухе» - это практически домашний способ приготовления буженины, хотя получается она в трижды вкуснее и полезнее.
Ингредиенты для приготовления закуски «Сало в луковой шелухе»:
- Свиное сало с прослойками мяса 1 кг.
- Соль 3 ст. ложки
- Шелуха с 1 кг лука
- Лавровый лист 10 листиков
- Чеснок 1 головка
- Черный и красный перец по вкусу
Приготовление закуски «Сало в луковой шелухе»:
[показать] Снимаем при помощи ножа шелуху с одного килограмма репчатого лука. Это можно делать постепенно: во время готовки все время не выкидывать кожуру, а собирать ее в пакетик или удобную коробку, которые необходимо хранить в сухом месте. Тогда по необходимости вы всегда сможете воспользоваться ею, не портя при этом хороший лук. Данную шелуху необходимо ополоснуть в воде. В большую кастрюлю набираем 1.5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем несколько ложек соли. Когда она полностью растворится, добавляем в кипяток луковую шелуху и провариваем на среднем огне 5-7 минут. [показать] Пока варится рассол из луковой шелухи, у нас есть время подготовить сало. Стоит оговориться, что это должна быть не простая прослойка белого жира. Для приготовления данного блюда необходим, так называемый, подчерёвок. То есть сало с мясной прорезью, и чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленочки и немного очистить от верхнего слоя грязи, методом соскабливания лезвием ножа со всей поверхности сала. Далее его нужно разрезать на куски, каждый из которых должен весить 200-300 грамм. То есть если вы используете килограмм, то разрезаем кусок на 4 – 5 частей.Шаг 3: Варим сало в луковой шелухе.
[показать] Добавляем кусочки сала в кастрюлю с шелухой. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Если это не так, то добавляем немного кипяченой воды. Все это доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и готовим 25 минут. После чего снимаем кастрюлю с плиты и даем остудиться ее содержимому: салу и рассолу. Очень важно, чтобы в этот момент куски были полностью погружены в жидкость. Вынимать сало из кастрюли также нельзя.
[показать] В ступке (чесночном прессе или при помощи блендера) измельчаем промытый лавровый лист и очищенный чеснок. Также это можно сделать при помощи кухонного ножа, но в этом случае процесс затянется на более долгий срок. Данную смесь приправляем по вкусу смесью черного и красного молотого перца и солью. Остывшее сало достаем из рассола, промачиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Далее необходимо тщательно натереть смесью лаврушки, чеснока и перца куски сала со всех сторон. Заворачиваем плотно приправленное сало в фольгу и на 12 часов отправляем в морозилку.Шаг 5: Подаем закуску «Сало в луковой шелухе».
[показать] По необходимости достаем сало из морозилки, немного счищаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем на стол в виде ароматной домашней закуски. Вкус такого блюда поистине не отличить от копчености, поэтому даже в праздник в вашем меню должно найтись место для сала в луковой шелухе. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — В приготовлении закуски обязательно использовать шелуху репчатого лука. А для более насыщенного цвета в рассол можно добавить несколько щепоток молотой паприки.
– — В дальнейшем такое сало подходит для вторичной обработки и использовании в приготовлении иных блюд. Например, его можно обжарить и добавить в яичницу, вместо бекона, или нарезать и использовать с салатах и даже супах.
– — Закуска прекрасно сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.
***
Быстрый рецепт. Суточное сало.
[показать]
Очень быстрая засолка - нарезать свежее сало кубиками 5 х 5 см, обвалять в крупной поваренной соли, черном молотом перце, добавить любые приправы и поместить в банку или кастрюлю, переложив зубчиками чеснока. Сверху дополнительно посыпать солью и прикрыть крышкой. Емкость поставить в теплое место на сутки, а на следующий день сало уже готово. Хранить его нужно в холодильнике.