Как здорово, что именно в новогоднюю ночь мы чаще всего следуем традициям. Селедка под шубой, оливье, холодец и утка с капустой — такое праздничное меню нравится всем без исключения! Остается только не забыть про конфетти, шампанское и бенгальские огни — возвращение в счастливую атмосферу детства обеспечено!Отмечаем Старый Новый Год в русском стиле...
ТАРТАЛЕТКИ С РЫБНЫМ САЛАТОМ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЧИКАМИ
Ингредиенты:
5 маринованных огурчиков Дядя Ваня
2 зеленых яблока
200 г филе слабосоленого лосося
200 г филе горбуши горячего копчения
300 г вареного филе трески
5 сваренных вкрутую яиц
1 пучок укропа
8 перьев зеленого лука
небольшие готовые тарталетки из песочного или слоеного теста
майонез
красная икра для подачи (по желанию)
Приготовление:
Маринованные огурчики нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Также нарежьте очищенные яблоки.
Лосося нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Копченую горбушу и треску разберите на небольшие кусочки филе, удаляя по необходимости кожу и косточки.
Яйца очистите и мелко порубите. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук.
Смешайте все ингредиенты салата, заправьте салат майонезом.
Дайте салату немного настояться в холодном месте, а затем разложите по тарталеткам.
Верхний слой слегка смажьте майонезом и украсьте салат икрой.
МАРИНОВАННАЯ РЫБА С ХРЕНОМ И СВЕКЛОЙ
Ингредиенты:
150 г укропа
150 г крупной морской соли
60 г сахара
1,5 кг филе семги или любой красной рыбы на коже
50 г хрена «Столового» «Дядя Ваня»
1 небольшая свекла
40–50 мл водки
Приготовление:
Приготовьте маринад: мелко порубите укроп, смешайте с солью и сахаром. Свеклу натрите на мелкой терке.
Филе лосося выложите в эмалированный лоток кожей вниз. Сверху обильно посыпьте филе смесью сахара и соли, рубленым укропом. Равномерно распределите на филе хрен, тертую свеклу, полейте водкой.
Затяните лоток пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки. Перед подачей соскребите с рыбы маринад, насухо вытрите ее бумажными полотенцами. Нарежьте тонкими ломтиками.
ОЛИВЬЕ С КАМЧАТСКИМИ КРАБАМИ
Кто-то любит оливье с курицей, кто-то — с колбасой. Есть любители популярнейшего салата с вареным мясом или языком, а нам нравится – с крабом. Такой оливье лучше всего подавать не в салатнице, а в бокалах или тарталетках. Тогда он станет еще более особенным.
Ингредиенты:
6–7 средних картофелин
2 средние морковки
6 маринованных огурцов с рассолом
8 яиц
1 банка (400 г) консервированного зеленого горошка
1 банка (250–300 г) камчатских крабов
1 зеленое яблоко
майонез
соль
Приготовление:
Сваренные в мундире морковь и картофель,почистите. Нарежьте кубиками со стороной 1 см. Слегка сбрызните рассолом от маринованных огурцов.
Сваренные вкрутую яйца, остудите под проточной холодной водой, очистите и измельчите. Маринованные огурцы при необходимости очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Горошек откиньте на дуршлаг.
С крабов слейте жидкость(не выливайте), разберите крабов на кусочки, удаляя хитиновые пластинки.
Яблоко очистите, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
Смешайте все подготовленные продукты, немного полейте соком от крабов, посолите и заправьте майонезом. Дайте настояться перед подачей минимум 1 ч.
СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЧИКАМИ
Вариантов селедки под шубой существует множество. Этот салат — с маринованными огурцами. Они «бодрят» селедку и придают ей новый пикантный вкус.
Ингредиенты:
2 яйца
1 средняя свекла
2 средние картофелины
350 г филе сельди
1 крупное кисло-сладкое яблоко
4–5 маринованных огурчиков «Дядя Ваня»
150 г майонеза
зелень для украшения
Приготовление:
Сваренный в мундире картофель почистить, натереть на крупной терке.
Сваренную свеклу очистить, натереть на крупной терке.
Филе селедки нарезать маленькими кубиками
Мякоть яблока натереть на крупной терке, можно полить лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело.
Яйца сваренные вкрутую натереть на средней терке и помять толкушкой. Перемешать с натертыми яблоками.
На большую плоскую тарелку выложить слой картофеля, смазать майонезом, сверху распределить равномерно селедку. Затем выложить яблочную смесь и свеклу, промазывая каждый слой майонезом.
Маринованные огурчики нарежьте тонкими кружочками и уложите сверху на салат.Украсьте зеленью.Уберите блюдо в холодильник до подачи на стол.
УТКА С КАПУСТОЙ и ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
утка весом около 1,5 кг
1 банка закуски «Баварская» «Дядя Ваня»
морская соль среднего помола
4 крепких яблока
клюква
Для начинки:
2 кислых яблока
2 луковицы
60 г сливочного масла
450 г черствого хлеба
5 веточек петрушки
сухой тимьян или душица
мускатный орех
2 яйца
вода
соль и черный молотый перец
Приготовление:
1.Начните подготовку за сутки до начала приготовления. Поместите утку в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала птицу. Достаньте утку, измерьте объём воды. Добавьте соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды. Размешивая, растворите соль и погрузите в жидкость утку. Поставьте в холодильник или другое прохладное место на 24 ч.
2.В день приготовления достаньте утку из воды и обсушите салфетками. Подготовьте утку: обрежьте кончики крыльев, со стороны спины вырежьте позвоночник вместе с гузкой, раскройте тушку и, пользуясь маленьким острым ножом, удалите все кости. Кости остаются только в ножках и крылышках птицы.
3.Приготовьте начинку. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками, также нарежьте лук. Растопите в большой сковороде сливочное масло, обжарьте в нем лук, добавьте яблоки и потомите вместе с луком пару минут.
4.Черствый хлеб измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавьте хлебную крошку в сковороду с луком и яблоками, прогрейте. Приправьте мелко нарубленной петрушкой, тимьяном, мускатным орехом, посолите, поперчите. Слегка остудите начинку.
5.Слегка взбейте яйца и смешайте с начинкой.
6.При помощи большой иглы и крепкой нити зашейте 10 см тушки, начиная с шеи. Заполните образовавшееся пространство начинкой. Зашейте остальную часть тушки и набейте её начинкой. Не набивайте начинку слишком плотно, чтобы она не прорвала кожу. Натрите кожу птицы солью и перцем.
7.Разогрейте духовку до 220°С.
8.В жаропрочную форму положите закуску «Баварскую», налейте немного воды. Уложите утку грудкой вверх и жарьте 20 мин., затем переверните и жарьте ещё 20 мин.
9.Достаньте утку из духовки и наколите кожу утки во многих местах иглой, держа её почти параллельно тушке и стараясь не проколоть мясо.
10.Яблоки нарежьте на ломтики и положите в жаровню на капусту.
11.Убавьте огонь до 180°С и жарьте утку ещё 15–20 мин. или до полной готовности. Перед подачей украсьте утку клюквой.
РОСТБИФ С ХРЕНОМ И ОГУРЦАМИ
Большому куску и рот радуется — это, несомненно, справедливое замечание про ростбиф. Есть его удобнее тонко нарезанным, но сначала надо замариновать говяжью вырезку, а потом запечь. Для подачи ростбифа часто достаточно самого мяса. Хотя хрен и вкусный хлеб рядом с ним лишними не будут.
Ингредиенты:
1–1,2 кг говяжьей вырезки одним куском
оливковое масло
1 большой пучок шнитт-лука
6 хрустящих малосольных огурцов
2 ст. л. самой жирной сметаны
4 ст. л. хрена «Столовый со свеклой» «Дядя Ваня»
табаско, по желанию
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
1.Удалите с вырезки все пленки. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом, дайте полежать при комнатной температуре от 30 мин. до 2 ч. Разогрейте духовку до 220 °С, в середину поставьте противень.
2.Разогрейте большую сковороду с толстым дном (сухую, без масла) на среднем огне, 3 мин. Положите вырезку в сковороду, обжаривайте со всех сторон до румяной корочки. Выложите обжаренную вырезку на большой, смазанный оливковым маслом кусок фольги и заверните.
3.Уменьшите температуру духовки до 170 °С и положите вырезку на горячий противень. Запекайте ростбиф 20–25 мин.
4.Готовый ростбиф выложите на доску, приоткройте фольгу, остудите. Половину шнитт-лука очень мелко нарежьте и смешайте со сметаной и хреном, при желании приправьте табаско.
5.Оставшийся шнитт-лук на 10 сек. опустите в только что вскипевшую воду, затем переложите в холодную. Перышки станут более гибкими.
6.Нарежьте ростбиф поперек тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте брусочками. Каждый кусок ростбифа смазывайте хреном со сметаной, укладывайте в центр брусочек огурца и сворачивайте в рулетик. Рулетик перевязывайте пером шнитт-лука.
ДЕТАЛИ:
Симпатично сервированные закуски одним только своим торжественным видом вызывают аппетит. Нарезку мясных деликатесов и колбас для более насыщенного вкуса сочетайте с маринованными мини-овощами — томатами, огурцами-корнишонами и перцем. Не забудьте украсить тарелку с закусками ароматной свежей зеленью.
Все-таки холодец — зимнее блюдо. Если холодильник полон, холодец из говядины для застывания можно смело отправить на балкон. И вот когда гости уже соберутся за праздничным столом, вынесите его торжественно и водрузите в центр стола. Да, рядом непременно поставьте хрен и горчицу.
Одним из самых любимых угощений на новогоднем столе по праву считаются соленые грибочки.Аппетитные соленые грибочки можно просто подать к столу, предварительно выложив из банки в красивую пиалу, смешав с мелко нарезанным луком и подсолнечным маслом. Особенно красиво будет смотреться такая тарелочка, если грибы не порезаны кусочками, а лежат целиком.
Праздничную атмосферу во время новогодней вечеринки создает не только еда, но и правильное оформление пространства. Здорово, если вам удастся заранее сделать своими руками элементы декора и милые новогодние аксессуары: из натуральных природных материалов — еловых веточек, ягод, шишек и вещиц из дерева.
Подготовьте для всех оригинальные именные карточки — они могут быть аккуратно привязаны к яблокам, мандаринам или даже шишкам.
ИСТОЧНИК
|
|
[показать]
