Цукаты из тыквы: невероятно вкусное
и полезное угощение для всей семьи

Кусочки янтаря, которые сохранили на зиму солнце, свет и аромат лета, - вот что такое цукаты из тыквы!
Даже если Ваши домашние не любят блюда из тыквы - то эти сладкие оранжевые конфеты будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева! По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточные сладости рахат-лукум в тонком слое сахарной пудры.
Тыквенные цукаты вкусные и просто так, и вместе с чаем; можно украшать ими торты, добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами, а сиропом - пропитывать бисквиты, класть его в чай вместо сахара. А если сохранить цукаты в сиропе - получится очень красивое янтарное варенье.
Приготовление цукатов из тыквы довольно долго по времени и занимает два-три дня, но при этом совершенно не надоест, поскольку Вашего участия нужно всего лишь четыре раза по пять минут. Плюс еще нарезать тыкву сначала и обвалять в сахарной пудре - в конце приготовления. Так что, пока продолжается сезон рыжего осеннего красавца-тыквы, рекомендую заготовить для Ваших домашних представляет угощение - это куда полезнее, чем магазинные цукаты!
Лучше всего для приготовления цукатов подходит тыква мускатных сортов - те, по форме похожи на бутылки: у них сладкая и яркая мякоть. Впрочем, можно попробовать сделать лакомство и из круглых тыкв.
Есть множество различных рецептов: с апельсинами, корицей, медом. Мы с Вами будем готовить цукаты из тыквы с лимоном: этот солнечный цитрус, что добавляется в базовый рецепт, придаст десерта легкую приятную кислинку, что совсем нелишне - в сиропе много сахара, так и тыква сам по себе сладкий. Если Вам больше нравится апельсиновая нотка - можно использовать вместо лимонных ломтиков сок и цедру апельсина. Для любителей корицы кладем в сироп палочку корицы, а если ее аромат Вам не нравится - заменяем бутоном гвоздики или вообще не используем специи.
• Время приготовления: 2 суток
• Порций: примерно 150 г цукатов и 100 мл сиропа
Ингредиенты для приготовления цукатов из тыквы
• 400 г сырой тыквы;
• 200 г сахара (1 стакан)
• Половина лимона;
• 1 яблоко;
• Палочка корицы;
• 1/3 - 1/2 стакана воды;
• 1,5-2 столовых ложки сахарной пудры.
[436x327]
Приготовление цукатов из тыквы
Тыква очистим от кожуры, нарежем кубиками примерно 2 на 2 см. Слишком мелкими кусочки делать не стоит - цукаты могут быть слишком сухими и жесткими, а нам нужны мягкие и упругие. Удобнее брать мякоть с длинного конца тыквы, а круглую часть использовать для других рецептов - например, тыквенных кексов или каши.
[436x327]
Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щеточкой под струей горячей воды - чтобы смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранность при транспортировке. Затем запарить кипятком на 5-7 минут - из цедры исчезнет горечь, и ароматную лимонную кожуру можно будет добавлять в сироп.
[436x327]
Яблоко также помоем и снимем с него кожицу - Рецепт как раз она и нужна.Зачем? В яблочной кожуре содержится пектин - естественный элемент, который поможет цукатам получить правильную структуру: не развариться в сиропе, а стать похожими на мармелад.
[436x327]
Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы , добавляем яблочную кожуру и лимон, нарезанный тонкими ломтиками - такой вариант нравится мне больше, чем натертая цедра и выжатый сок. Затем полупрозрачные кисло-сладкие ломтики хорошо добавлять в чай, а еще они вкусны сами по себе и напоминают сладкие лимонные чипсы.
[436x327]
Засыпаем содержимое кастрюли сахаром и ставим в холодильник на 3-4 часа, но лучше - на ночь. Тыква пустит сок, сахар растает, и в кастрюльке образуется сироп.
Доливаем немного воды - столько, чтобы заготовки оказались полностью ею покрыты, - и ставим на плиту. Нагреваем без крышки на огне чуть меньше среднего, доводя до кипения. Когда сироп закипит, засекаем время и провариваем 5 минут. Затем снимаем с огня и отставляем до полного остывания - это важно! Если Вы не дождетесь, пока сироп и заготовки для цукатов полностью остынут, и снова начнете нагревать их - есть риск, что кусочки разварятся. Получится повидло, но не цукаты ... Поэтому терпеливо ждем часа 3-4 - смело можете пока забыть о цукаты и пойти погулять в осенний парк!
[436x327]
Затем вдруг нагреваем сироп , кипятим пять минут, даем остыть. Повторяем в целом 3-4 раза. Постепенно сироп становится все гуще, а тыквенные кубики - прозрачными.
[436x327]
На этом этапе можно остановиться и законсервировать цукаты в сиропе , получив варенье, похожее на «тыквенный мед» с кусочками мякоти. Если же Вам больше по вкусу «конфетки», тогда продолжаем!
[436x327]
В конце приготовления сиропа уже заметно меньше; по густоте он напоминает свежий мед. Проварив цукаты в 4-й раз, вылавливаем их шумовкой, не дожидаясь, пока остынет - в горячем виде сироп более жидкий, и его проще слить. Получив шумовкой порцию цукатов, ждем, пока стечет сироп, а затем перекладываем их на тарелку.
[436x327]
Мы оставляем на пару часов - за это время, оставшееся на кусочках тыквы сироп стечет на тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их подсушить, чтобы выпарить излишки влаги.
[436x327]
Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит Вам при наличии аэрогриля, электросушилки или духовки с конвекцией, которую можно настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень жесткими. Для разных духовок температура и время различаются: от 50 ° С с закрытыми дверцами до 90-100 ° С с открытыми; от 2-3-х до 4-х часов.
[436x327]
Я предпочитаю естественной способа сушки при комнатной температуре - так точно нельзя пересушить. Изложив цукаты на пергамент, ставим в сухое место и оставляем до утра. Если на кухне тепло и сухо, на следующий день они уже готовы. Если еще слишком влажные - переверните на другую сторону; если нужно, измените пергамент и оставьте еще на полдня.
Проверяем на вид и на ощупь: готовые цукаты упругие, в серединке мягкие, внешне еще немного липкие - не надо высушивать их слишком сильно, иначе пудра не будет держаться.
Вот как красиво светятся на солнце домашние цукаты из тыквы!
[436x327]
Теперь можно обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Тонкая и нежная пудра подходит для этой цели лучше, чем сахарный песок: мелкие «пылинки» лучше прилипают к поверхности цукатов, чем крупные кристаллы сахара, и при ссыпания в тару для хранения не позволяют кусочкам слипнуться в один большой цукат.
[436x327]
Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре - например, в стеклянных банках с крышками.
Или в сиропе, как варенье - тогда этапы просушки и обвалки в пудре опускаем.
[436x327]
Для пропитки коржей разбавляем сироп кипяченой водой 1: 1.
С такими «кусочками солнышка» осень будет погожим, а зима - теплой!