Масло сливочное 82,5% — 45 г

Шоколад тёмный — 45 г

Яйца — 6 шт

Вода — 40 г

Мука — 45 г

Какао — 30 г

Марципан — 205 г

Сахарная пудра — 120 г

Джем абрикосовый — 40 г

Шоколад молочный — 250 г

Сливки 33% — 120 г

Года два назад я полностью перестал заказывать в кондитерских и кафе шоколадные торты. Знаете, те, которые называют «Шоколадный трюфель» или что-то в этом духе. Каждый раз мне попадался всё более ужасный кусок и в какой-то момент я сказал себе «Ну, сколько можно!?». Основная проблема с ними заключалась в том, что коржи были слишком нежными, а шоколадная прослойка из ганаша, напротив, слишком твёрдой. Такой торт было невозможно есть, он либо разваливался и коржи просто отпадали от прослойки, либо коржи были настолько же твёрдыми, что хотелось попросить пилу.

 

А тут я вспомнил, что обещал вам побольше разных тортов с разными декорами и начинками, поэтому логично было научить вас кое чему интересному. Вообще, у меня в блоге есть много шоколадных тортов и, по-моему, все хоть однажды пекли торты на Раз-два-три или Тёмный Ларри. Они невероятно вкусные, но кто-то жаловался, что уж чересчур шоколадно, да-да, такие тоже бывают. Этот шоколадный торт я назвал «Венское соглашение». С одной стороны он берёт свои корни в знаменитом австрийском Захере — у нас и шоколад и ганаш и абрикосовый джем есть, а с другой стороны, он больше про молочный шоколад, чем про тёмный, то есть шоколадность есть, а горчинки тёмного шоколада нет. Уверен, многим он понравится за такую лёгкую толерантность.

Пошаговое приготовление