Cалат с фасолью

Для приготовления понадобится:


• помидоры - 3 кг.;
• болгарский сладкий перец - 1 кг.;
• морковь - 1 кг.;
• репчатый лук - 1 кг.;
• сухая фасоль - 3 стакана;
• сахар - 1,5 стакана;
• соль - 2 ст.л.;
• растительное масло - 1,5 стакана;
• 70% уксус (эссенция) - 2 ч.л.

Данное количество рассчитано на 5 литров готового продукта.

Приготовление:

1. Помидоры пропустить через мясорубку.
2. Болгарский перец, морковь, лук порезать кубиками или полосками (мне больше понравилось кубиками).
3. Фасоль отварить до полуготовности. Если фасоль молодая, она сварится достаточно быстро. Обычно я варю из свежесобранной. Хотя, конечно, можно и из сухой, просто вариться будет дольше.
4. Всё смешать, добавить сахар, соль, растительное масло и варить 1 час.
5. В конце варки добавить эссенцию.
6. Банки прокалить в духовке (или простерилизовать любым удобным способом), разложить горячий салат, закатать крышками. Поставить под одеяло до полного остывания.