Огурчики у нас в этом году припозднились, но мы не теряем надежды на урожай. Как же без соленых и маринованных огурцов зимой? Да никак не обойтись! И ведь сколько ни заготовишь — все уходит (был как-то год урожайный — больше 50 литров одних только огурцов закатали, а к весне и следа от них не осталось). Я уже лет 20, наверное, делаю заготовки по рецепту, вычитанному в старой книжке, и ни разу он меня не подвел. Рекомендую!

[показать]

Нам потребуется:

• вода — 5 л

• соль — 10 ст.ложек

• сахар — 20 ст.ложек

• уксус 9% — 500 г.

Можно пропорции уменьшить, если огурцов немного: на 3 л воды надо 6 ст.ложек соли, 12 ст.ложек сахара и 300 г 9% уксуса. 

Еще нам нужны специи (примерное количество в расчете на 1 литр объема)

• лист хрена (в зависимости от размера, может и 1/2 листа)

• 1 лавровый лист

• крупный зубчик чеснока, порезанный на части (я кладу чеснока побольше — 2-3 зубчика, но это по вкусу)

• небольшой «зонтик» укропа

• 5 горошин черного перца

• горький перец — по вкусу (я не использую).

Процесс подготовки довольно хлопотный, но результат, поверьте, стоит того. Итак...

Огурцы отбираем примерно одинакового размера, средненькие. Замачиваем в холодной воде на 8-10 часов (удобно — на ночь). Банки тщательно моем и ошпариваем кипятком (я обычно стерилизую паром), кладем на дно специи. 

[показать]

У огурцов отрезаем кончики. На плиту ставим большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения. В кипящую воду дуршлагом опускаем по несколько подготовленных огурцов на 30-40 секунд. Вынимаем и тут же вертикально укладываем в подготовленные банки со специями.

Готовим маринад и заливаем огурцы в банках до самого горлышка, прикрываем ошпаренной крышкой. Через 3 минуты сливаем маринад в кастрюлю и снова доводим до кипения, повторяем процедуру. На третий раз после заливки маринада банки закатываем, переворачиваем на крышку и оставляем остывать. 

Огурчики получаются хрустящие, очень вкусные. Уксус практически не ощущается, а в зависимости от количества хрена, чеснока и перца можно делать огурчики поострее или понежнее — кто как любит))

Надеюсь, в этом году мне еще доведется использовать этот рецепт… А как вы заготавливаете огурцы на зиму? Некоторые читатели уже поделились своими рецептами, :

• Огурчики по-польски

• Похрустим — не загрустим

• Вкусная поэзия

• Салат зимний из огурцов

Пополняйте и вы нашу общую копилку вкусностей! 

P.S. Фотографии не мои — в этом году заготовки еще только в планах, а прошлогодние уже все съели ;))

Источник: http://www.7dach.ru/MarinaGerasimenko/proverennyy-...mp;utm_campaign=daily_recipees