С этим  салатиком придется повозиться, но его можно сделать сразу побольше на насколько дней и даже на неделю. Режем соломкой 2.5 кг. баклажан, солим, оставляем пока будем заниматься другими овощами. 
Шинкуем тонкой соломкой 2 кг. капусты, слегка солим и перетираем. 
1 кг. перца болгарского, лучше красного и можно сразу пару штук полуострого , чистим и режем тоже соломкой. Небольшими порциями обжариваем на сковороде на подсолнечном масле. чтоб чуть стал мягким и выкладываем в капусту (сразу горячим). 
Затем промываем баклажаны, отжимаем и тоже жарим небольшими порциями до золотистого цвета, и сразу выкладываем к капусте и перцу. Затем к овощам выдавливаем головку чеснока, досаливаем и хотя бы 1 ч. л. сахара, наливаем 1-2 ст. л. соевого соус, можно добавить приправы для корейской моркови, по вкусу наливаем уксусной эссенции.  
Этому салату можно дать постоять хотя бы пару часов. 
Главное в салате тонко порезать овощи, особенно капусту и и чеснок выдавить перед последней обжаркой баклажан , чтобы он пропарился под горячим маслом. Салат очень сытный. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!