Классический рецепт

• абрикосы (вес уже без косточек) — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимонная кислота — примерно ⅓ ч. л. (она сохранит яркий цвет и сбалансирует сладость);
• вода — 3 ст. л. (если абрикосы водянистые, но в этом рецепте лучше обойтись без неё, чтобы джем получился гуще).

1. Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их (над паром, в духовке или другим удобным способом). Крышки тоже прокипятите.
2. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
3. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, выложите абрикосы и всыпьте четверть от общего количества сахара (250 г). Помешивая, варите 5 минут на среднем огне.
4. Добавьте ещё 250 г сахара и снова варите 5 минут, снимая пенку.
5. Всыпьте лимонную кислоту и ещё 250 г сахара, проварите 5 минут.
6. Всыпьте оставшийся сахар и варите 5 минут при нагреве ниже среднего.
7. Проверьте готовность: капните немного джема на холодную тарелку (предварительно охлаждённую в холодильнике). Проведите тыльной стороной ложки по капле, делая борозду. Если края борозды не сходятся — джем готов. Если сходятся, проварите ещё 5–10 минут.
8. Горячий джем разложите по банкам и герметично закройте.